Lexique du vin

O

O

Odeur

désigne l'ensemble des parfums perçus par le nez.

Oenologue

technicien du vin dont les connaissances sont sanctionnées par un diplôme national, le D.N.O. Ce mot est souvent utilisé à tort, et confondu avec œnophile (amateur de vin) voire d'autres professions du vin comme sommelier par exemple

Oïdium

champignon microscopique s'attaquant aux feuilles, aux fleurs et aux grains. Se traite au soufre

Onctueux

correspond à une sensation de volupté et de douceur en bouche. Le taux de sucre du vin est à peine inférieur à celui d'un moelleux.

Opalescent

qualifie un vin blanc atteint d'une maladie et dont la robe est blanchâtre.

Oppidum

place forte de nos ancêtres les Gaulois. Elles sont généralement construites en bois et occupent toujours les hauteurs. Oppidum au pluriel = oppida.

Opulent

se dit d'un vin riche au nez et qui emplit la bouche. C'est un vin structuré et d'une grande richesse en alcool.

Organoleptique

étude des qualités d'un vin, de sa robe, de ses arômes et de sa structure. L'examen organoleptique fait appel aux sens de la vue, de l'odorat et du goût.

Ouillage

remplissage régulier d'un logement vinaire en bois pour compenser la consume, c'est à dire la quantité de vin qui s'est évaporée.

Oxydé (et Oxydatif)

ce terme s’emploie pour un vin dont la robe et les arômes sont altérés. Le registre aromatique manque alors de netteté, tirant vers des goûts légèrement vinaigrés. A noter que tous les vins ont besoin d’une oxydation si elle est comme on dit ménagée, c’es