Apprendre le vin
B
B.I.V.B.
Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne qui réunit représentants de la production et du négoce.
Bactérie
organisme infracellulaire dont certaines sont utilisées pour la fermentation malolactique (bactéries lactiques). La vigne peut être attaquée par des bactéries et développée la maladie de Pierce, la nécrose ou le broussin.
Bague
la bague d'une bouteille correspond à l'anneau qui ceinture le haut du goulot et qui permet de résister à la pression exercée par le bouchon.
Baguette
nom donné au long sarment conservé lors de la taille (système Guyot par exemple). Des yeux de la baguette naîtront les futures branches fructifères.
Baie
autre terme désignant le grain de raisin qui se définit comme un fruit recouvert d'une pellicule et renfermant des pépins.
Balsamique
Groupe d'odeurs regroupant l'encens, la résine, la vanille... Ce mot provient du balsamier, arbre à la résine très odorante.
Balthasar
flacon de grande taille correspondant à 16 bouteilles, soit 12 litres
Ban des vendanges
date officielle de début des vendanges dans une appellation
Barrique
petit fût utilisé pour l‘élevage du vin. A Bordeaux, sa capacité est de 225 litres. En Bourgogne, elle contient 228 litres et est appelée pièce.
Bâtonnage
pratique qui consiste à remettre en suspension les lies du vin par remuage . Cela permet de mieux diffuser les protéines et les acides aminés du vin.
Belon
cuve placée en-dessous du pressoir et servant à la reception du moût après pressurage.
Bentonite
argile utilisée pour éliminer les protéines du vin, responsables des dépôts. Son emploi peut également nuire à la rondeur du vin.
Biodynamie
méthode de travail du viticulteur qui a pour but de respecter les cycles de la nature. Comme la culture biologique, elle n'utilise pas de produits chimiques de synthèse et accorde de l'importance à l'influence des planètes et à l'équilibre de la nature.
Black rot
maladie cryptogamique provoquée par des champignons.
Blanc de blancs
se dit d'un vin blanc élaboré seulement à partir de raisins blancs à peau blanche (ex. chardonnay, sauvignon...)
Blanc de noirs
se dit d'un vin blanc élaboré avec des cépages noirs à jus blanc (ex. pinot noir)
Bodega
Entreprise vinicole en Espagne
Boisé
odeurs acquises par le vin pendant son élevage sous bois. En fonction de la qualité de celui-ci et de son degré de brûlage, ces odeurs peuvent rappeler la vanille, le pain grillé...
Bonde
élément qui sert à obstruer l'orifice des tonneaux. Au début de l'élévage, la bonde est placée vers le haut puis de côté pour assurer une complète étanchéité de la barrique vis à vis de l'oxygène.
Borie
petite maison de pierre typique des vignobles méridionaux, présente notamment dans le Ventoux, le Tricastin et le Luberon.
Botrytis
le“ Botrytis cinerea ” est un champignon microscopique qui donne naissance à la pourriture grise, redoutable pour le raisin. Bien maîtrisée en revanche, celle-ci évolue en pourriture noble, qui confère tout leur génie aux grands vins liquoreux.
Botrytisé
se dit d'un vin issu de raisins affectés par la pourriture noble, c'est à dire par la forme la plus bénéfique du Botrytis. Les vins botrytisés sont dits liquoreux.
Bouche
ensemble des sensations perçues en bouche. On distigue l'attaque, le milieu de bouche (ou évolution) et la finale.
Bouchon
(goût de) : odeur de moisi provenant du liège d'un bouchon de mauvaise qualité
Bouillie bordelaise
bouillie constituée de chaux et de sulfate de cuivre destinée à lutter contre le mildiou. Elle a été mise au point par Millardet au XIXème siècle.
Boulbène
sol friable composé d’un mélange équilibré d’argile, de limon et de sable et bénéficiant de matières organiques en quantité importante. Ce type de terrain est quelquefois trop riche pour la viticulture.
Bouquet
désigne l’ensemble des arômes d’un vin ayant accompli un vieillissement prolongé. Pour les vins plus jeunes, on emploiera plutôt le terme : palette aromatique.
Bourbes
Désigne les parties solides qui se déposent au fond de la cuve pendant la fermentation (rafles, pépins…). On les élimine par débourbage, c'est à dire en écoulant le vin dans un autre récipient de façon à le séparer du dépôt.
Bourru
c'est un vin qui n'a pas déposé ses levures et ses impuretés et qui est encore trouble d'aspect. Pour les vins blancs, il s'agit d'un moût en cours de fermentation qui est pétillant.
Bouteille
sa contenance légale est de 75cl
Brillant
Qualité visuelle d'un vin
Brûlant
Se dit d'un vin présentant un excès d'alcool et qui donne une sensation de brûlure en bouche. Cette impression de chaleurest le signe d'un déséquilibre du vin.
Brut
terme désignant un type de vin effervescent, qui contient peu de sucre(moins de 15 grammes par litre en Champagne).
Buttage
labour destiné à ramener la terre sur les ceps afin de les protéger des grandes froids.