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C.I.V.C.

Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, c’est-à-dire l’organisme qui, regroupant viticulteurs et négociants, a pour but de promouvoir le champagne. À l’instar des autres comités, le CIVC œuvre pour la qualité et garantit la commercialisation du pro

 

Calcaire

roche composée de carbonate de calcium que l'on retrouve dans de très nombreux vignobles (Vallée de la Loire, Champagne, Bordelais, Vallée du Rhône…)

 

Calcaires récifaux

roches calcaires qui se sont formées sous des mers chaudes propices au développement des coraux. Ce sont généralement des roches très dures et riches en fossiles.

 

Capitelles

constructions de pierres sèches servant d’abris aux bergers en Languedoc.

 

Capiteux

se dit d'un vin riche en alcool ou d'arômes entêtants

 

Capsule-congé

en France, timbre collé sur le bouchon d'une bouteille, correspondant à un droit de circulation. La capsule congé précise s'il s'agit d'un vin de récoltant ou de négociant.

 

Caractère

un vin de caractère possède une forte personnalité

 

casher

un vin casher est in vin élaboré selon les rites religieux juifs et vinifié sous la responsablité d'un rabbbin.

 

Casse

maladie du vin. On distingue la casse brune et la casse ferrique

 

Caudalie

mesure de la longueur de la perception aromatique après la dégustation. Une caudalie équivaut à une seconde.

 

Causse

ce mot d’origine latine (calcinus) évoque la chaux (calx), sans doute en référence à la blancheur de ce plateau calcaire qu’on rencontre notamment dans le Quercy sur le vignoble de Cahors.

Cava

désigne un vin mousseux espagnol fermenté en bouteille

 

Cep

nom donné à un pied de vigne.

 

Cépage

plant de vigne, « variété » de raisin.

 

Chai

local où se déroulent les vinifications et/ou l’élevage du vin

 

Chair

consistance du vin qui abeaucoup de plénitue et de ocnsistance.

 

Chaleureux

vin riche en alcool (moins néanmoins qu'un vin capiteux)

 

Chambrer

porter un vin à la température de la pièce

 

Chapeau

nom donné aux peaux de raisin flottant au dessus du moût (le jus) dans une cuve en fermentation.

 

Chaptalisation

action d’ajouter du sucre à une cuve en fermentation dans le but de renforcer son degré d’alcool. 17 grammes de sucre par litre donnent un degré supplémentaire. Cette pratique est très réglementée.

 

Charnu

La chair d'un vin est constituée par l'alcool et la matière qu'il contient. Elle procure une sensation de densité.

 

Charpenté

vin solidement construit, riche en alcool, tanins et acidité

 

Chaud

se dit d'un vin où la sensation alcoolique domine

 

Chauffe

en tonnellerie, la chauffe est utilisée pour faciliter le cintrage des douelles d'une barrique en cours de montage. Selon le temps de passage au feu, la barrique délivrera des arômes vanillés, épicés, grillés…

 

Chlorose

maladie de la vigne qui est due aux sols trop calcaires et qui se traduit par un jaunissement des feuilles.

 

Cicadelle

insecte s'attaquant à la vigne.

 

Claie

terme désignant des lattes sur lesquelles sont déposés des raisins pour les laisser sécher. Ensuite, le viticulteur presse le raisin pour produire au final du vin de paille.

 

Clair

se dit en Champagne d'un vin avant sa prise de mousse.A ce stade, il est tranquille, c'est à dire non effervescent.

Clairet

vin rouge très clair, assimilé à un rosé.

 

Clarification

ensemble des opérations qui ont pour but de rendre limpide un vin. Deux techniques sont utilisées : la filtration et le collage.

 

Classico

en Italie, désigne les vins provenant de la partie centrale d'une aire d'appellation (D.O.)

 

Clavelin

bouteille traditionnelle de 62cl du vin jaune du Jura

 

Climat

en Bourgogne, nom donné à une parcelle viticole correspondant à un terroir particulier. Le nom de certains climats figure sur l'étiquette à côté de celui de l'appellation. Ex. Beaune Grèves

 

Clone

plant de vigne obtenu par multiplication à partir d'une souche mère. Des clones sont donc génétiquement strictement identiques

 

Cochenille

insecte s'attaquant à la vigne.

 

Cochylis

ver de la grappe, en fait chenille d'un papillon, qui dévore les fleurs ou les grains.

 

Cœur de chauffe

terme employé en matière de distillation (Armagnac, cognac, whisky…), qui désigne le meilleur de la chauffe, qui sera employé pour faire les eaux-de-vie les plus qualitatives. A savoir : le début de la distillation est appelé “ tête ” et la fin “ queue ”,

 

Collage

opération consistant à faire précipiter dans une cuve ou une barrique des particules en suspension jugées indésirables dans le vin. On emploie pour cela du blanc d'œuf, de la caséine...

 

Collerette

petite étiquette collée sur la partie supérieure de la bouteille et que certains viticulteurs utilisent pour indiquer le millésime.

 

Combe

vallée profonde, encaissée.

 

Comité interprofessionnel  

 

organisme régional regroupant viticulteurs et négociants qui défend les intérêts des vins de la région. Ce comité est chargé de veiller à la qualité et à la commercialisation des produits.

Complet

vin fort bien équilibré, ne manquant de rien.

 

Complexe

se dit d'un vin dont les arômes sont nombreux. La complexité d'un vin est liée à son terroir, aux méthodes de culture, au cépage et au vieillissement.

 

Concentration

Méthode utilisée pour éliminer l’eau contenu dans un moût en concentrant les sucres. Divers procédés existent : la concentration par la chaleur, la concentration par la congélation ou la concentration par osmose inverse.

 

Cône de déjection

entassement (en forme de cône) de sédiments au débouché d’un torrent.

 

Congélation

Méthode de concentration des moûts ou des vins en sucre ou en alcool par refroidissement. Cette technique n’est autorisée que pour la production des vins de table.

 

Conquet

le conquet de réception est utilisé lors des vendanges pour recevoir la récolte avant qu'elle ne soit foulée ou pressurée.

 

Consistance

se dit d'un vin qui a de la matière et qui peut donner des sensations très variées en bouche. La matière peut être fluide, souple, moelleuse ou pâteuse.

 

Consume

part du vin (ou d'eau de vie) qui s'évapore durant la phase d'élevage en barrique. A Cognac, elle est appelée ""part des anges"".

 

Contre-étiquette

étiquette d'une bouteille qui est collée à l'opposé de l'étiquette principale. Sur la contre-étiquette figurent le plus souvent des conseils de dégustation ou des accords mets-vins.

 

Coopérative

il s’agit d’une entreprise dans laquelle les droits de chacun sont égaux et dont les profits sont partagés entre tous les membres, au prorata bien sûr de ce qu’ils ont apporté. Les coopératives viti-vinicoles sont un millier en France, dont la plupart pos

 

Cordon de Royat

nom donné à un système de taille dans lequel une branche couchée horizontalement supporte plusieurs coursons.

 

Corps

se dit d'un vin qui a de la corpulence, c'est-à-dire qu'il a de la chair, qui est dense et complet.

 

Corsé

Vin à la fois charpenté et puissant en alcool.

 

Coulant

Vin facile à boire, gouleyant.

 

Coulure

non-transformation de la fleur de vigne en fruit en raison d'une mauvaise fécondation, pouvant s'expliquer par des raisons diverses (climatiques, physiologiques).

 

Coupage

pratique qui consiste à mélanger des vins qui ne sont pas originaires de la même région ou d'un même pays. C'est le cas pour des vins de table. Ce terme ne doit pas être confondu avec celui d'assemblage dont les vins sont issus d'une même appellation.

 

Courson

bois court de un ou deux yeux laissé lors de la taille.

 

Courtier

intermédiaire entre les producteus et les négociants.

Court-noué

maladie d'origine virale touchant les sarments et entraînant, comme son nom l'indique, un racourcissement des entre-nœuds. Il n'y a pas pas d'autre remède que l'arrachage et la désinfection du sol.

Craie

désigne un type de sol calcaire dont la roche sédimentaire est tendre. La perméabilité du sol permet un bon drainage et aux racines de se développer profondément.

Crémant

Vin effervescent bénéficiant de l'AOC. Il en existe plusieurs : Crémant de Bourgogne, de Loire, d'Alsace, de Bordeaux, du Jura, de Limoux, de Die et du Luxembourg.

Crème de tête

désigne les raisins récoltés lors des vendanges de vins liquoreux lors des premiers passages dans les rangs de vigne (tries).

 

Creux

qualifie un vin qui manque de corpulence et de consistance en bouche.

 

Cru

terroir particulier. Mais le mot cru est aussi utilisé pour désigner le vin issu de ce terroir.

 

Cru bourgeois

catégorie de châteaux du Médoc gérée par un syndicat. Pour en faire partie il faut présenter des critères qualitatifs minimaux et être coopté.

 

Cryoextraction

Concentration d’un moût ou d’un vin par congélation. L’eau congelée est ensuite évacuée sous forme de glace. Pour la cryoextraction des raisins, les baies sont congelées puis apportées au pressoir. La glace est prisonnière et ne coule que le sucre.

 

Cryptogamique

se dit d'une maladie provoquée par des champignons (cryptogames)

 

Cuesta

relief également appelé côte correspondant à un rebord de plateau. Très fréquent dans les bassins sédimentaires.

 

Cultivar

terme employé pour désigner un cépage, une variété de vigne

 

Cuvage

phase de la vinification au cours de laquelle le moût (jus) est en contact du marc (les peaux).

 

Cuvaison

période pendant laquelle on laisse se reposer la vendange avant la fermentation.

 

Cuvée

terme ayant plusieurs significations : cela peut être un vin qui a été isolé lors de la vinification pour ses qualités ; c'est aussi un assemblage qui compose un champagne ou un champagne en tant que tel.

 

Cuverie

Pièce d'une exploitation abritant les cuves.