I.G.P.
Le Saint-Guilhem-le-Désert est une indication géographique protégée du nord de l'Hérault, au pied du plateau du Larzac et des premiers contreforts cévenols. L'aire de production s'étend sur une cinquantaine de kilomètres le long de la haute et moyenne vallée de l'Hérault, sur 71 communes réparties entre l'Hérault et le Gard. Le vignoble, installé pour l'essentiel entre 100 et 150 mètres d'altitude, est encadré par deux reliefs calcaires, le mont Baudile à l'ouest et le pic Saint-Loup à l'est. Les sols sont majoritairement calcaires, avec des cailloutis et des marnes de l'ère secondaire, ainsi que des terrasses quaternaires en bordure de rivière. Éloigné du littoral, le climat méditerranéen y est atténué, avec une pluviométrie annuelle de 800 à 900 mm et de forts écarts thermiques jour/nuit. L'encépagement associe cépages méditerranéens traditionnels et variétés venues d'autres régions, comme le cabernet sauvignon et le merlot pour les rouges, le chardonnay, le sauvignon et le viognier pour les blancs. L'appellation tire son nom du village de Saint-Guilhem-le-Désert, classé au patrimoine mondial de l'Unesco, au cœur de l'aire de production.
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Le Saint-Guilhem-le-Désert produit des vins tranquilles rouges, rosés et blancs, toujours marqués par des arômes fruités dont l'intensité varie selon les cépages. Les rouges, issus de cuvaisons longues ou courtes, sont vinifiés pour obtenir des structures souples, aux tannins mûrs, suaves et très fins. Les rosés et les blancs se distinguent par un équilibre entre fraîcheur et puissance aromatique. L'ensemble des vins de l'appellation présente une fraîcheur constante, qu'ils soient destinés à une consommation rapide ou à la garde. Les rouges souples et fruités accompagnent volontiers les grillades, la charcuterie et les viandes blanches ; les rosés et les blancs, vifs et aromatiques, se marient avec les poissons, les fruits de mer, les salades composées et la cuisine méditerranéenne.
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