I.G.P.
L'indication géographique protégée Pays d'Oc s'étend sur les départements de l'Hérault, de l'Aude, du Gard et des Pyrénées-Orientales, ainsi que sur six communes du sud de la Lozère. Le vignoble dessine un vaste arc de cercle adossé aux Pyrénées et aux Cévennes, le long d'un littoral méditerranéen de plus de 200 kilomètres, et se déploie en trois zones : la plaine littorale, les premiers coteaux et contreforts, puis des vignobles de moyenne montagne. Les sols y sont d'une grande diversité — sables du littoral, plateaux caillouteux, coteaux argilo-calcaires — sous un climat méditerranéen qui bénéficie de plus de 300 jours de soleil par an. Cette mosaïque de terroirs permet la culture de 58 cépages autorisés, rouges comme le merlot, le cabernet-sauvignon, la syrah, le grenache, le cinsault, le carignan et le pinot noir, et blancs comme le chardonnay, le sauvignon et le viognier. Ce qui distingue Pays d'Oc de ses voisines classées en appellation d'origine : plus de neuf vins sur dix y sont vinifiés à partir d'un seul cépage, permettant de désigner le vin par le nom de son cépage sur l'étiquette.
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Pays d'Oc produit des vins rouges, blancs, rosés et gris, pour la plupart issus d'un seul cépage, ce qui permet des styles très variés selon la variété choisie. Les rouges de merlot, cabernet-sauvignon ou pinot noir sont structurés, aux arômes de fruits rouges. Les blancs de chardonnay, sauvignon ou viognier sont vifs et aromatiques. Élaborés notamment à partir de grenache, cinsault et syrah, les rosés et les gris — à la robe allant du reflet violet au rose pâle pour les gris de gris — sont fruités et légers, tout en finesse, avec des notes de cassis et de fraise parfois relevées de touches florales. L'ensemble reste souple et gourmand, avec une tendance fruitée, fraîche et accessible, pensé pour être apprécié dans sa jeunesse. Ces vins se marient avec le bœuf, notamment grillé, les poissons, les fruits de mer et les plats en sauce.
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