I.G.P.
L'indication géographique protégée Pays d'Hérault couvre l'ensemble du département de l'Hérault, en Languedoc, sur le littoral méditerranéen. Parcouru par le fleuve du même nom, le vignoble s'étage depuis le niveau de la mer jusqu'aux premiers contreforts des Cévennes et de la Montagne Noire. Les sols y sont d'une grande diversité : schistes des hauts coteaux, calcaires durs des causses, sols calcaires des plateaux et plaines viticoles, terrasses alluviales caillouteuses, marnes, grès et basaltes volcaniques. Le climat méditerranéen, aux étés chauds et secs et aux hivers doux, connaît deux saisons pluvieuses, en automne et au printemps ; la pluviométrie augmente avec l'altitude et l'éloignement du littoral, tandis que le vent marin, le mistral et la tramontane nuancent le climat selon l'exposition des vignes. Plus de cent cépages sont autorisés, les plus traditionnels étant le grenache, le carignan, le cinsault et le mourvèdre, aux côtés de variétés plus récemment implantées comme le merlot, le cabernet-sauvignon, la syrah ou le chardonnay. La dénomination peut être complétée par le nom de seize unités géographiques plus petites, comme les Coteaux de Laurens.
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Le Pays d'Hérault se décline dans les trois couleurs, avec une majorité de vins rouges aux côtés de rosés en plein développement et de blancs. Ce sont des vins légers, fruités et gourmands, à boire jeunes. Les rouges, issus du merlot, de la syrah, du grenache, du marselan, du cabernet-sauvignon ou du pinot noir, assemblés ou en mono-cépage, présentent une robe rubis d'intensité soutenue, des arômes de cerise, de framboise et de mûre, et une structure souple, aux tanins mûrs et suaves. Les rosés, élaborés à partir de caladoc, cinsault, syrah, grenache ou carignan, parfois assemblés à des cépages blancs comme le vermentino, affichent une teinte pâle, saumonée, des arômes de fruits rouges, de cassis et d'abricot, et une bouche ronde et friande. Les blancs, produits à partir de sauvignon, chardonnay, vermentino, grenache blanc, marsanne, muscat ou viognier, offrent une robe or aux reflets verts, des arômes de fruits blancs, d'ananas et d'agrumes, et une bouche fraîche et équilibrée. Les rouges se marient aux grillades et charcuteries, les rosés aux salades et poissons grillés, les blancs aux fruits de mer.
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