A.O.C./A.O.P.
l’appellation Fitou est située au sud du Languedoc, entre Perpignan et Narbonne. Elle regroupe 9 communes réparties en deux zones viticoles dans le département de l’Aude : une en bordure de mer aux sols argilo-calcaires, et l’autre plus montagneuse caractérisée par des sols de schistes de faible profondeur. Le climat est de type méditerranéen, humide sur le littoral et plus sec dans l’arrière pays. L’encépagement est dominé par le carignan (70 % maximum) associé au grenache noir, au lldoner pelut, à la syrah, au mourvèdre et accessoirement (10 % maximum) au cinsault, maccabeo et terret.
Encépagement : Vins rouges : carignan, grenache, lladoner pelut, syrah, mourvèdre, cinsaut, maccabéo, terret
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à Fitou, deux méthodes de vinification sont utilisées : vinification traditionnelle (raisins foulés et égrappés) avec contrôle et maîtrise des températures ; macération carbonique (les raisins ne sont pas foulés), surtout pour le carignan. Les vins obtenus à partir des deux méthodes de vinification sont souvent assemblés. En ce qui concerne l’élevage, sa durée minimum est de neuf mois. Dotés d’une robe rubis éclatante, ce sont des vins charpentés, amples, gras et généreux aux arômes riches et complexes (fleurs sauvages, garrigue, fruits rouges (cassis, cerise), épices, amandes grillées, cuir avec un arrière plan de venaison et de pruneau). A déguster sur gibiers (sanglier, biche), rôti de bœuf aux champignons, magret de canard.
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