I.G.P.
L'appellation Coteaux de Béziers s'étend sur 17 communes de l'Hérault, autour de Béziers qui en constitue le centre géographique. Le vignoble occupe un corridor entre deux fleuves côtiers, le Libron et l'Orb, qui descendent des contreforts des Cévennes vers la Méditerranée. Au nord, les sols sont composés de marnes et de colluvions datant de l'ère tertiaire ; au sud dominent des dépôts alluvionnaires quaternaires, avec notamment les sables de Corneilhan, une formation sableuse pouvant atteindre 40 mètres d'épaisseur. Le climat méditerranéen, aux étés chauds et secs et aux hivers doux, est tempéré près du littoral par les vents marins ; les précipitations varient de 400 à 800 mm selon les secteurs. Cette diversité de sols permet la culture d'un grand nombre de cépages, à l'origine de vins tranquilles rouges, rosés et blancs.
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Les Coteaux de Béziers se déclinent en rouge, rosé et blanc, avec une part de rosés presque aussi élevée que celle des rouges. Les rouges, issus principalement de grenache, syrah, merlot ou cabernet-sauvignon, affichent une robe rubis profond à grenat soutenu aux reflets violets ; le nez, dominé par les fruits rouges et noirs, s'ouvre sur des notes de menthe, de réglisse et d'épices, tandis que la bouche allie tanins fermes et rondeur fruitée. Les rosés, élaborés à partir de cinsault, grenache et syrah, vont du rose pâle au rose saumoné, avec un nez subtil de petits fruits rouges et une bouche ronde et désaltérante. Les blancs, issus de chardonnay, sauvignon, viognier, vermentino, marsanne ou grenache blanc, présentent une teinte jaune d'or à reflets verts, des arômes de fruits exotiques et d'agrumes, et une fraîcheur vive en bouche. Dominés par des arômes primaires et fruités, ces vins se dégustent volontiers jeunes, les rouges avec des grillades et charcuteries, les rosés à l'apéritif ou sur la cuisine méditerranéenne, les blancs avec poissons et fruits de mer.
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