I.G.P.
L'indication géographique protégée Côtes de Thau s'étend sur quinze communes de l'Hérault, formant un amphithéâtre autour de l'étang de Thau, vaste lagune qui sépare le vignoble de la Méditerranée. Le relief y est doux, avec une altitude moyenne proche de 50 mètres et des pentes rarement supérieures à 5 %. Les sols, de couleur rouge à beige, sont de texture légère, sablo-limoneuse à sablo-argileuse, peu caillouteux et profonds. L'étang tempère le climat méditerranéen : les brises marines réduisent l'évaporation et limitent le stress hydrique estival, pour une pluviométrie annuelle proche de 600 millimètres. Le cépage historique est le terret blanc, cultivé ici depuis le XVIIe siècle ; il est aujourd'hui associé à un large éventail de cépages, dont le chardonnay, le sauvignon et le viognier pour les blancs, le grenache, le carignan, le cinsault et la syrah pour les rouges. Fait rare dans le Languedoc, la production y est majoritairement blanche.
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L'appellation produit des vins blancs, rosés et rouges. Les blancs, majoritaires, arborent une robe or pâle et lumineuse ; l'attaque est marquée par des notes d'agrumes et une grande fraîcheur, la finale évoluant sur des touches citronnées ou exotiques, parfois une pointe de minéralité, avec une bonne persistance aromatique. Les rosés, à l'aspect cristallin, vont du rose pêche pâle à des reflets violine ; leur nez discret de fruits rouges se prolonge en bouche par une attaque vive, avant une finale qui rappelle parfois le bonbon acidulé, sur une belle longueur. Les rouges présentent une robe rouge profond aux reflets intenses, un nez puissant de fruits rouges et de garrigue, et une bouche souple et fraîche portée par des fruits mûrs. Par leur fraîcheur caractéristique, les blancs et les rosés de Côtes de Thau s'accordent particulièrement bien avec les fruits de mer et les coquillages de l'étang voisin, tandis que les rouges, souples, accompagnent volontiers la cuisine méditerranéenne et les grillades.
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