A.O.C./A.O.P.
le sauternes, considéré comme l’un des plus grands vins blancs liquoreux du monde, provient d’une zone située dans le sud des Graves. Cette appellation régionale regroupe 5 communes : Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac et Barsac. Le Sauternais est traversé par le Ciron, une rivière froide, qui se jette dans la Garonne, fleuve plus chaud, favorisant l’apparition de brumes automnales en soirée qui enveloppent le vignoble jusqu’au lendemain matin. Ces caractéristiques climatiques sont favorables au développement de la pourriture noble. Les sols sont très variés. On peut donc trouver sur cette zone des sols graveleux, argileux, siliceux, calcaires ou les 4 à la fois, sur un sous-sol le plus souvent argileux mais parfois calcaire ou graveleux. On utilise des cépages blancs sujets au botrytis cinerea (pourriture noble) tels que le sémillon (qui entre à 80 % dans les assemblages), le sauvignon et la muscadelle. Si les conditions climatiques sont favorables à l’apparition du botrytis, les raisins sont vendangés tardivement et par tris successifs. Les baies sont donc desséchées et très concentrées en sucre. Leur degré d’alcool potentiel doit être compris entre 20°et 22° afin d’obtenir des vins avoisinant un degré d’alcool acquis de 14-14,5 % vol, le reste s’exprimant en sucre résiduel. Une fois le raisin vendangé, sa manipulation est délicate. Le pressurage doit être aussi doux que possible. La fermentation a lieu soit en cuves soit en barriques. Le vin vieillit généralement en barriques pendant une période de dix-huit à trente-six mois.
Encépagement : Vins blancs doux : sémillon, sauvignon, muscadelle
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L’A.O.C. Sauternes produit des vins blancs liquoreux à la robe vieil or, riches, onctueux corsés par une pointe d’acidité propice à un bon vieillissement. On y trouve des parfums d’ agrumes, le miel d’acacia, l’abricot, de noisette. Ils se servent frais à l’apéritif, sur du foie gras, des sauces au beurre, des viandes blanches cuisinées, des desserts. Crus classés : les vins du Sauternais sont classés en A.O.C. Sauternes ou en A.O.C. Barsac, ou les deux pour certains.
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