A.O.C./A.O.P.
Présentation : L’A.O.C. Bordeaux supérieur correspond à la même aire que l’AOC Bordeaux. Elle peut être attribuée à des rouges, des blancs secs et des moelleux. La distinction entre les A.O.C. rouges Bordeaux et Bordeaux supérieur réside dans le rendement (plus faible en Bordeaux supérieur) et un degré d’alcool minimum plus élevé. Les cépages rouges sont les mêmes: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec, petit verdot, carmenère ; les blancs : sémillon, sauvignon, muscadelle.
Encépagement : Vins rouges et rosés : cabernet-sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec, petit verdot, carmenère et blancs secs : sémillon, sauvignon, muscadelle
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Plus corsés, plus complets que les bordeaux « simples » Les bordeaux supérieurs rouges ont des arômes de fruits rouges (framboise) et de fruits noirs (cassis), mais aussi de vanille pour les vins élevés en barriques. Ils accompagnent l’entrecôte grillée sur des sarments, le jambon de Bayonne poêlé, le rôti de bœuf aux échalotes confites. Les vins blancs moelleux, riches en alcool et en sucres ont des senteurs de miel, d’acacia, de prune et de tabac. Ils sont parfaits à l’apéritif, sur des viandes blanches, le foie gras.
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