A.O.C./A.O.P.
l’aire d’appellation Saint-Chinian est située au nord de Béziers dans le département de l’Hérault. Elle couvre le territoire de 20 communes. Le terroir se divise en deux zones très différentes : argilo-calcaire au sud, schisteux au nord. Le climat est typiquement méditerranéen, chaud et sec. L’encépagement, autrefois dominé par le carignan, a beaucoup évolué depuis 25 ans : carignan (40 % maximum), cinsault (30% maximum), grenache, lladoner pelut, syrah, mourvèdre. A noter, les terroir de Roquebrun et de Berlou, tous deux dans la partie schisteuse de l’appellation, ont obtenu récemment de pouvoir figurer sur les étiquettes à côté de l’appellation Saint-Chinian. Les vins blancs (décret de 2005) proviennent pour l’essentiel de grenache blanc, marsanne, roussanne, vermentino et accessoirement de bourboulenc, clairette, macabeu, carignan blanc. Ils étaient autrefois déclarés en Coteaux du Languedoc.
Encépagement : Vins rouges et rosés : carignan, cinsaut, grenache, lladoner pelut, syrah, mourvèdre
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l’A.O.C. Les vins rouges sont dotés d’une robe couleur « sang de coq ». En bouche, ils sont riches, amples et veloutés avec des arômes de fruits rouges (framboise, cassis), d’épices (poivre), de laurier évoluant avec les années vers des notes de cacao, de torréfaction, de fruits à l’eau-de-vie et de fruits rouges confiturés. Les rouges produits sur la partie schisteuse sont plus aromatiques et plus souples. Ceux provenant de la partie argilo-calcaire se montrent plus durs, plus austères mais sont capables de vieillir plus longuement. A déguster sur gibier, salade périgourdine, cassoulet. Quant aux vins rosés, ils sont gras, harmonieux et marqués par une belle fraîcheur. On peut les déguster sur des brochettes de poulet mariné, une paella, un dessert aux fruits rouges.
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