A.O.C./A.O.P.
l’aire d’appellation Minervois s’étend sur les départements de l’Aude et de l’Hérault à l’est et au sud de Carcassonne. Elle couvre le territoire de 61 communes réparties sur les deux départements. Le vignoble est décomposé en quatre zones différentes ayant chacune des caractéristiques pédologiques et climatiques propres : la zone centrale très aride aux terrasses composées de galets, de grès, de schistes ou de calcaire ; la zone d’influence océanique, caractérisée par des sols identiques à ceux de la zone centrale mais sous un climat plus humide ; la zone d’altitude aux sols schisteux ou karstiques ; la zone d’influence méditerranéenne soumise aux vents violents et composée de terrasses caillouteuses. L’encépagement comprend carignan (50 % maximum), grenache, lladoner pelut, syrah, mourvèdre (40 % minimum ensemble) et accessoirement cinsault , piquepoul, terret et aspiran. En blanc, les cépages principaux sont : grenache blanc, bourboulenc, maccabeo, marsanne, roussanne, vermentino auxquels on peut adjoindre 20 % au maximum de de clairette, picpoul, terret, muscat à petits grains.
Encépagement : Vins rouges, rosés : carignan, grenache, lladoner pelut, syrah, mourvèdre, cinsaut, terret, picpoul noir, aspiran . Vins blancs secs : grenache blanc, bourboulenc, maccabéo, marsanne, roussanne, clair
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les vins du Minervois se déclinent en rouge, en rosé et en blanc.Les vins rouges sont expressifs, corsés, amples et généreux avec des arômes de cassis, violette, cannelle et vanille qui évoluent après quelques années vers des notes de cuir, de fruits confits et de pruneau. A déguster sur charcuterie de montagne, petit gibier, cassoulet, navarin d’agneau. Les rosés, principalement issus de la syrah, sont obtenus par saignée. Dégustez les avec une pissaladière, des paupiettes de veau, un poulet à l’estragon, des feuilles de vignes farcies. Les vins blancs, obtenus par pressurage direct, sont souvent vinifiés en barriques. Ils sont fins et élégants (pêche, poire, fleurs…). A déguster sur des moules, un pavé de saumon grillé ou à la crème.
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