A.O.C./A.O.P.
l’AOC Limoux bien qu’ancienne, est encore peu connue. Elle a longtemps souffert de la concurrence des vins effervescents locaux : blanquette et crémant de limoux. Son aire de production est la même et couvre 41 communes de l’Aude, situées au sud de Carcassonne. Ses sols à dominante argilo-calcaire et surtout son climat méditerranéen rafraîchi par des influences océaniques, se prête pourtant à la production de vins blancs tranquilles de grande qualité.
Encépagement : Vins blancs secs : mauzac, chardonnay, chenin
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Les cépages sont ici le mauzac (15 % minimum) mais aussi le chardonnay et le chenin qui confèrent à l’assemblage puissance, gras et complexité aromatique. La production de limoux reste faible, avec un peu plus de 1000 hl annuels. Elle a néanmoins tendance à s’accroître pour répondre à la forte demande de vins blancs tranquilles. Ces vins blancs gras et opulents à déguster sur des plats de poisson et de crustacés.
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