A.O.C./A.O.P.
l’aire d’appellation Languedoc (il y a peu encore Coteaux du languedoc) s’étend le long du littoral méditerranéen, de Nîmes à Narbonne. Elle couvre le territoire de 168 communes réparties sur 3 départements (Aude, Hérault, Gard). Compte tenu de la variété des terroirs sur cette zone (calcaire dur des garrigues, schiste, graves…), les producteurs peuvent faire suivre le nom de l’appellation d’une dénomination particulière. Il en existe 14 pour les vins rouges et les vins rosés, et 2 pour les vins blancs. Les différentes dénominations pour les rouges et les rosés sont les suivantes : la Clape, Quatourze, Cabrières, Montpeyroux, Saint-Saturnin, Pic-Saint-Loup, Saint-Georges-d’Orques, les Coteaux de la Ménajelle, Saint-Drézéry, Saint-Christol et les Coteaux de Vérargues, Grès de Montpellier, Terrasses du Larzac, Pezenas . Pour les vins blancs : la Clape, Picpoul de Pinet. L’encépagement est méditerranéen : pour les rouges et rosés, carignan (40% maximum), cinsault (40% maximum), grenache, lladoner pelut, syrah, mourvèdre. Pour les blancs : grenache blanc, clairette, bourboulenc, picpoul blanc (50 % minimum) auxquels peuvent s’ajouter ugni blanc, terret, carignan, maccabéo, marsanne, roussane, rolle.
Encépagement : Vins rouges, rosés :Carignan, cinsaut, grenache, lladoner pelut, syrah, mourvèdre, counoise, grenache rosé, terret noir, picpoul noir . Vins blancs secs : grenache blanc, clairette, bourboulenc, picpo
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l’AOC Languedoc produit des vins rouges, des vins rosés et des vins blancs. Les rouges, produits par vinification traditionnelle ou macération carbonique sont des vins généreux, puissants, veloutés et élégants aux arômes de framboise, cassis, épices (poivre). Les vins de garde sont marqués par des arômes de cuir, de laurier et des parfums de garrigue (thym, romarin, genévrier). A déguster sur viandes grillées ou en sauce. Les rosés, issus de saignée sont fruités et chaleureux. Ils associent ampleur, souplesse et finesse (groseille, framboise, cerise, notes florales) et se plaisent sur hors d’œuvre, charcuterie, poissons, crustacés. Les vins blancs sont de plus en plus souvent vinifiés en fûts de chêne. Amples, ronds, marqués par une certaine vivacité, ils évoquent l’abricot, la pêche, le miel, des notes florales et grillées. On les apprécie sur coquillages et poissons grillés.
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