A.O.C./A.O.P.
le Crémant de Limoux bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée depuis 1990. Il vient compléter la palette de vins effervescents produits dans le Limouxin : blanquette de limoux, méthode ancestrale et blanquette de limoux. Le vignoble est le même (41 communes de l’Aude au sud de Carcassonne) mais les règles d’encépagement et de production sont différentes : limitation de la proportion de mauzac, cépage traditionnel à 70 % ; minimum de 30 % de chardonnay et de chenin. La seconde fermentation doit être réalisée en bouteille avec une durée de prise de mousse de 12 mois (contre 9 pour la blanquette) .
Encépagement : Vins effervescents : chardonnay, chenin, mauzac
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le Crémant de Limoux est un vin effervescent à la robe pâle aux reflets dorés. Il est souvent plus structuré que la blanquette avec des parfums qui parfois se livrent moins : abricot, acacia, aubépine, pomme, pain grillé… C’est un excellent vin d’apéritif.
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