A.O.C./A.O.P.
le vignoble de Corbières s’étend de Narbonne à Perpignan, et de Carcassonne à la Méditerranée. Il couvre 87 communes du département de l’Aude. Les sols sont en majorité argilo-calcaires, avec des variantes : schistes, grès rouges, marnes, terrasses caillouteuses. Le climat est dominé par l’influence méditerranéenne mais les terroirs les plus occidentaux sont soumis à l’influence océanique. Compte tenu de cette variété, une hiérarchisation des terroirs a été mise en place. Aujourd’hui, on en compte 11 : Boutenac (élevé récemment auu statut de cru) , Durban, Fontfroide, Lagrasse, Lézignan, Montagne d’Alaric, Quéribus, Saint-Victor, Serviès, Sigean, Termenès. Regroupés en quatre grandes zones : - Les Corbières maritimes constituent la frange orientale de l’aire et se caractérisent par une altitude faible, des sols principalement calcaires et un climat méditerranéen strict. - Les hautes Corbières : elles occupent le tiers sud-ouest de l’aire, c’est à dire la partie la plus montagneuse. C’est sur cette zone que se trouvent les plus hauts sommets des corbières. Le climat est donc souvent un facteur limitant ce qui explique que la vigne soit peu étendue. Pourtant elle trouve là des sols à prédominance schisteuse très favorables à la production de vins de grande qualité. - Les Corbières de l’Alaric : ce secteur, situé au nord-ouest de l’aire, doit son nom à la montagne d’Alaric qui, du haut de ses 600 mètres, domine la vallée de l’Aude. Les sols sont très variés mais l’unité de cette zone réside dans son climat, méditerranéen mais fortement marqué par les influences océaniques. - Les Corbières centrales : il s’agit, comme leur nom l’indique, du cœur des Corbières. Les sols sont marneux et gréseux, et le climat est très sec et chaud.
Encépagement : Vins rouges et rosés : Carignan, grenache, lladoner pelut, syrah, mourvèdre, picpoul, terret, cinsaut, maccabéo, bourboulenc. Vins blancs : bourboulenc, grenache, maccabéo, clairette, muscat, picpoul,
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les vins de l’A.O.C. Corbières se déclinent en rouge, en rosé et en blanc. Les rouges (plus de 90% de la production totale) sont issus d’un assemblage classique de cépages méditerranéens : carignan (limité selon les zones), grenache, lladoner pelut, mourvèdre, syrah, cinsaut… Ce sont des vins parfumés, tanniques sans excès, chaleureux mais exigent souvent un vieillissement de quelques années. Leur palette aromatique est riche et évolutive : parfums de fruits rouges (cassis, mûre) évoluant d’abord vers les épices (poivre, réglisse, garrigue, thym, romarin) puis après encore quelques années vers le vieux cuir, le café, le cacao, le sous-bois, le gibier. On peut ainsi les déguster sur de nombreux plats : canard à l’orange, daube de mouton, pigeon rôti… Les vins rosés, issus des mêmes cépages auxquels s’ajoute le grenache gris, sont obtenus par saignée ou pressurage direct. Leur robe va du rose pâle aux reflets saumonés à des nuances plus soutenues. Ce sont des vins aromatiques (framboise, violette, fruits exotiques), à la bouche fraîche et ronde. La finale est souvent persistante. Les vins blancs proviennent du bourboulenc, grenache blanc et maccabéo (50 % minimum) mais aussi de clairette, picpoul, muscat, terret, marsanne, roussane, vermentino. Pressurés directement, ils sont solides, gras tout en ayant de la fraîcheur, et équilibrés. On y décèle des arômes d’agrumes, de poivre, de cannelle et des notes florales. Certains sont élevés sous bois. Ils se marieront avec des poissons grillés, fruits de mer, crustacés, poulet sauté aux champignons.
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