A.O.C./A.O.P.
le vignoble de Cabardès est situé à une dizaine de kilomètres au nord-ouest de Carcassonne. Il s’étend dans le prolongement du vignoble du Minervois et couvre 15 communes dans le département de l’Aude. Comme son voisin, il occupe le versant méridional de la Montagne Noire, et surplombe la plaine de Carcassonne. C’est le vignoble le plus occidental du Languedoc-Roussillon. Les terroirs sont variés : cailloux calcaires en bas de coteaux puis roches primaires (granit puis schiste et gneiss) en altitude. Mais la particularité de ce vignoble réside dans sa situation climatique, coincée entre les influences méditerranéennes et océaniques, auxquelles vient s’ajouter celle de l’altitude. Le Cabardès est ainsi l’une des rares appellations à marier des cépages d’origine atlantique ou continentale à des variétés méditerranéennes. En effet, sur ce vignoble, les cabernets-sauvignon, merlot, malbec, fer servadou…côtoient le grenache, la syrah et le cinsault.
Encépagement : Vins rouges : grenache, syrah, cinsault, cabernet-sauvignon, merlot, cabernet franc, fer, carignan, aubun
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les vins de l’appellation Cabardès se déclinent en rouge et en rosé. Les vins rouges sont souples, amples et complexes avec une bonne richesse aromatique (fruits rouges, fruits noirs, pruneau, fruits confits, épices, réglisse, sous-bois…). Ils accompagnent charcuterie, volailles,côtes de mouton, cassoulet, fromage de chèvre.Les vins rosés sont secs, vifs, fins et fruités. Dégustez-les sur charcuterie, brochettes de mouton, poulet aux amandes, tajine.
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