A.O.C./A.O.P.
L'appellation Terrasses du Larzac couvre 32 communes de l'Hérault, entre le causse du Larzac au nord, dont les falaises dominent le vignoble, et le confluent de la Lergue et de l'Hérault au sud. Les vignes s'étendent entre 40 et 450 mètres d'altitude, la majorité des parcelles se situant entre 100 et 150 mètres. Protégé des vents du nord par le plateau, ce territoire reçoit 800 à 900 millimètres de pluie par an, surtout en automne et au printemps, sous un climat méditerranéen tempéré par l'altitude, avec des nuits fraîches et une forte luminosité. Les sols, issus de terrasses alluviales anciennes, d'éboulis et de colluvions, ou de calcaires jurassiques et de grès rouges permiens, ont en commun une faible fertilité et une forte charge caillouteuse qui assure un bon drainage. La vigne y côtoie l'olivier, la garrigue et le chêne vert. L'appellation est réservée aux vins rouges, issus de quatre cépages principaux — grenache, mourvèdre, syrah et carignan — complétés par cinq cépages accessoires : cinsaut, counoise, lledoner pelut, morrastel et terret noir.
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Terrasses du Larzac produit exclusivement des vins rouges, nés de l'assemblage d'au moins trois cépages parmi les variétés autorisées, toujours construits autour de deux cépages dominants. Leur robe est pourpre ou grenat, parfois à reflets noirs. Le nez, fin et complexe, mêle fruits rouges et fruits noirs à des notes d'épices, de réglisse, d'olive noire et de violette, avec des touches grillées et des parfums de garrigue ; en vieillissant, il évolue vers le cuir, le foin, le tabac, parfois la truffe. En bouche, ces vins ont du gras, une structure tannique affirmée et un équilibre entre générosité et fraîcheur, avec des notes de fruits mûrs et d'épices. Ce sont des vins de garde, dont certains ne se révèlent pleinement qu'après plus de quinze ans. Leur structure et leur caractère épicé les destinent aux viandes rouges grillées ou braisées, à l'agneau, au gibier et aux plats mijotés de la cuisine méditerranéenne ; les cuvées les plus évoluées s'accordent avec les fromages affinés et les volailles en sauce.
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