I.G.P.
Cité de Carcassonne est une dénomination géographique complémentaire de l'IGP Pays d'Oc, associée à une vingtaine de communes du département de l'Aude regroupées autour de la ville fortifiée de Carcassonne, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. La zone est bordée par les coteaux du Malepère à l'ouest, les premiers reliefs pyrénéens au sud, le Minervois et les Corbières à l'est, et le Cabardès au nord ; elle se déploie en arc de cercle sur des sols de nature molassique. Carcassonne se situe à la confluence de deux influences climatiques, méditerranéenne et atlantique, dont les vents alternent plus de 300 jours par an. Ce climat de transition reçoit environ 700 mm de pluie annuels, répartis sur près de 150 jours, ce qui limite les sécheresses estivales propres au climat méditerranéen strict. L'encépagement associe des cépages atlantiques comme le merlot, les cabernets et le cot, des cépages méditerranéens traditionnels comme le carignan, le cinsault, le grenache et la syrah, ainsi que des variétés issues de croisements comme le caladoc, le chenanson ou le marselan.
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Cité de Carcassonne produit des vins tranquilles dans les trois couleurs, rouges, rosés et blancs. Les vins rouges présentent une couleur vive ; selon la durée de cuvaison, ils expriment des notes fruitées intenses lorsqu'elle est courte, ou un caractère plus épicé porté par une structure suave lorsqu'elle est prolongée. Les vins rosés et blancs se distinguent par un équilibre marqué par la fraîcheur, qui met en valeur leur caractère fruité ou floral et leur apporte de la longueur en bouche. Les vins rouges et rosés sont le plus souvent issus d'assemblages de plusieurs cépages, tandis que les blancs proviennent en général d'un seul cépage. L'ensemble de la production, tout en restant fidèle à la structure et au corps propres aux vins méditerranéens, se caractérise par une élégance et une fraîcheur particulières, héritées de la rencontre des influences climatiques locales. Les rouges aux notes fruitées se marient avec les grillades et la charcuterie ; les rouges plus épicés et structurés accompagnent gibier et plats mijotés. Rosés et blancs, frais et floraux, conviennent à la cuisine méditerranéenne et aux poissons grillés.
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