A.O.C./A.O.P.
Pauillac est une appellation communale du Médoc. Elle peut se vanter du privilège d’avoir sur son territoire trois des cinq premiers crus classés (Lafite, Latour et Mouton-Rothschild). Les vignes sont plantées sur une bande presque continue qui s’étend entre Saint-Julien au sud et Saint-Estèphe au nord, séparée des eaux de l’estuaire de la Gironde par quelques centaines de mètres de palus. Les sols sont graveleux plus ou moins sableux, permettant un excellent drainage. Le climat est particulièrement tempéré en raison de la proximité de l’océan et de la présence de l’estuaire.
Encépagement : Vins rouges : Cabernet-sauvignon, Cabernet franc, merlot, malbec, petit verdot, carmenère
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les vins rouges de Pauillac, dont le cépage dominant est le cabernet-sauvignon, font partie des vins les plus concentrés du Médoc. Riches et complexes, ils ont un corps charpenté, harmonieux, doté d’une belle structure tannique. Ce sont des vins corsés, fins et distingués particulièrement aptes au vieillissement. Les vins développent des parfums de framboise, de cassis, de rose, de violette, d’iris de cèdre et de boite à cigares. On les appréciera avec un agneau de Pauillac, une palombe rôtie, un carré de veau aux girolles.
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