A.O.C./A.O.P.
L'appellation La Clape s'étend sur six communes du littoral audois, entre Narbonne et la Méditerranée : Armissan, Fleury, Gruissan, Narbonne, Salles-d'Aude et Vinassan. Le vignoble occupe un massif calcaire autrefois isolé par la mer, aujourd'hui rattaché au continent par les alluvions de l'Aude et de l'Orb. Les sols, façonnés par un calcaire dur d'origine crétacée, se mêlent à des argiles rouges, des marnes et des grès, formant une mosaïque de terroirs. Le climat méditerranéen, très ensoleillé, est tempéré par les vents marins et la tramontane qui assèchent l'air et protègent la vigne des maladies. Les cépages rouges autorisés sont le grenache, le mourvèdre, la syrah, le carignan et le cinsault ; les cépages blancs reposent principalement sur le bourboulenc, complété par la clairette, le grenache blanc, la marsanne, le picpoul, la roussanne et le vermentino. À la différence de nombreux crus languedociens tournés vers le seul rouge, La Clape produit aussi des blancs réputés, marqués par la proximité de la mer.
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La Clape produit des vins rouges et des vins blancs, les rosés n'étant plus revendiqués sous l'appellation. Les rouges, à la robe grenat profond, sont amples et charpentés, avec des tanins présents mais enrobés. Leur palette aromatique évoque les fruits noirs, la violette, la garrigue et les épices douces, avec des notes balsamiques qui se développent à l'évolution. Ils possèdent un réel potentiel de garde et s'accordent avec les viandes grillées, le gibier et les volailles en sauce. Les blancs, à la robe or pâle, associent rondeur et fraîcheur ; ils déploient des arômes floraux et fruités, une minéralité marquée et une touche iodée héritée de la proximité du littoral, parfois relevée d'une note anisée propre au bourboulenc. Ils peuvent se garder plusieurs années et gagnent en complexité avec le temps. Ils se marient avec les coquillages, les poissons et les préparations à base de crustacés.
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