A.O.C./A.O.P.
l’aire de production couvre 32 communes des Pyrénées Orientales situées de part et d’autre de la vallée de l’Agly. Les sols sont divers mais particulièrement schisteux, gneisseux et granitiques. Si le carignan est le cépage principal, il ne doit pas représenter plus de 60% de l’assemblage. On l’associe au cinsault, grenache, lladoner pelut, syrah et mourvèdre (10 % minimum) et maccabeo (10% maximum). Quatre villages ont pu accoler leur nom à l’appellation et ont à présent le statut de cru : Latour-de-France, Lesquerde, Tautavel et Caramany. Leur production doit être le résultat d’un assemblage d’au moins trois cépages.
Encépagement : Vins rouges et rosés : carignan, grenache, lladoner pelut, syrah, mourvèdre, maccabéo
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les côtes du roussillon villages sont plus charpentés que les côtes du roussillon mais aussi plus harmonieux, plus charnus, plus puissants et plus complexes. Ils sont ronds, amples, robustes, longs en bouche avec des tanins fermes. Beaucoup sont élevés en fût de chêne (trois ans). Ils présentent des parfums de petits fruits rouges et de fruits cuits (cassis), d’épices (poivre), de réglisse, de laurier, de vanille qui évoluent vers des senteurs giboyeuses, d’eau-de-vie et de truffe. A déguster sur viandes rouges rôties ou en sauce (côte de bœuf), agneau, gibiers, fromages.
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