A.O.C./A.O.P.
l’A.O.C. Côtes du Roussillon couvre une zone qui va du sud des Corbières jusqu’aux Albères à la limite de la frontière espagnole. 118 communes des Pyrénées Orientales ont le droit de revendiquer l’appellation. Elle occupe la plaine du Roussillon mais aussi et surtout les reliefs qui la bordent. Plusieurs zones de production sont définies : la vallée de l’Agly, la vallée de la Têt, la vallée du Tech, les Aspres (secteur de 37 communes identifier comme un terroir dont le nom peut figurer sur l’étiquette) les Albères et la bande qui longe la côte méditerranéenne. Les sols généralement caillouteux y sont très variés : argile rouge, granite, schiste, gneiss et argilo-calcaire. Le relief est accidenté, formé de collines et de terrasses arides et pauvres (collines des Aspres, des Fenouillèdes, des Corbières, des Albères). Les étés sont chauds avec des pluies concentrées en automne. Le taux d’ensoleillement permet aux raisins de mûrir convenablement.
Encépagement : Vins rouges : carignan, grenache, lladoner pelut, syrah, mourvèdre, maccabéo. Vins blancs secs : Maccabéo, tourbat
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les vins rouges, largement dominants, doivent provenir d’un assemblage d’au mois trois cépages parmi les suivants : carignan (60% maximum), cinsaut, lladoner pelut, syrah, mourvèdre (10 % au moins pour ces deux derniers), macabéo (10 % maximum, mais 30 % pour les rosés) Les rouges sont des vins corsés, gras, ronds, chaleureux, charpentés, structurés, concentrés et aromatiques (fruits rouges mûrs, cerise, pruneau, baies sauvages, épices réglisse). Ils ont une belle texture et de la profondeur. A déguster sur civets, viandes grillées (agneau), estouffade de bœuf aux poivrons, gibiers et fromages. Ceux qui font l’objet d’une macération carbonique sont vendus en primeur. Dans ce cas, le cépage qui est principalement utilisé est le carignan. Les rosés ont une robe intense. Ils sont légèrement épicés avec des arômes de fruits rouges (cerise), de prune et de réglisse. Ce sont des vins francs, fruités, amples, puissants, séveux et assez corsés. Les blancs proviennent d’un assemblage grenache blanc, macabéo, tourbat (dit aussi malvoisie du Roussillon), auxquels peuvent être adjoints marsanne, roussane et vermentino (50 % maximum). Ce sont des vins fins, frais, nerveux et aromatiques à dominante florale. On peut les appécier sur des poissons (sardines), crustacés, escargots.
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