A.O.C./A.O.P.
l’aire d’appellation Collioure est située dans le département des Pyrénées Orientales. Les vignes sont implantées en coteaux abrupts sur le même terroir que celui de Banyuls. L’appellation s’étend sur 330 hectares et couvre 4 communes sur des sols schisteux et pauvres bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec. Le vignoble bénéficie d’un excellent ensoleillement favorisant une maturation optimale du raisin : grenache noir (60% minimum), mourvèdre, carignan, cinsault, syrah. Les vins de Collioure sont vinifiés traditionnellement avec contrôle et maîtrise des températures, après égrappage et longue macération d’une quinzaine de jours. Les rosés, provenant de grenache gris pour au moins 30 %, sont obtenus par saignée après une courte macération de 12 heures.
Encépagement : Vins rouges : grenache noir, mourvèdre, carignan, cinsault, syrah
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les vins de Collioure sont rouges ou rosés. Les vins rouges ont une superbe robe rouge cerise. Ils sont puissants et chaleureux. Jeunes, ils exhalent des parfums de petits fruits noirs (cerise, mûre), et fruits rouges. En vieillissant, ils acquièrent de la finesse et un bouquet prononcé qui les désignent pour accompagner viande, civet, gibier. Les vins rosés ont une belle couleur rose soutenu. Ils sont harmonieux, fins, puissants et très aromatiques (fruits rouges mûrs.) Dégustez-les sur grillades, poissons, paella, salades composées, charcuterie, anchois de Collioure.
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