A.O.C./A.O.P.
l’AOC Banyuls est la plus connue des vins doux naturels du Grand Roussillon. Le vignoble qui s’étend sur la même zone que l’A.O.C. Collioure, regroupe 4 communes (Banyuls, Collioure, Port Vendres, Cerbère). Il est disposé en terrasses soutenues par des murettes de pierres sèches sur des coteaux pentus. Les sols, squelettiques, se sont développés sur des schistes du Cambrien. On distinguera l’AOC Banyuls et l’AOC Banyuls Grand Cru. Vinification : le banyuls est un vin doux naturel obtenu par mutage, c’est-à-dire que le viticulteur procède à un ajout d’alcool neutre à 96 % vol. sur le raisin en cours de fermentation alcoolique. Ce procédé favorise une meilleure extraction des composés aromatiques du vin jeune. Après 5 semaines environ de macération, commence la phase d’élevage. Les « Banyuls grand cru » doivent obligatoirement vieillir dans le bois pendant au moins 30 mois. Quant aux autres, ils sont élevés soit en bonbonnes de verre soit en barriques soigneusement fermées et conservées dans un endroit frais et humide. Ils peuvent aussi être gardés à l’extérieur afin d’acquérir des arômes de rancio. Le grenache noir, cépage principal de l’appellation doit constituer 50% au moins du banyuls et 75% du banyuls grand cru. On peut également trouver des « rimages » qui sont des cuvées millésimées directement mises en bouteilles, sans aucune oxydation.
Encépagement : VDN : grenache noir, grenache gris, grenache blanc, tourbat, muscat d'Alexandrie, muscat à petits grains, carignan, cinsault, syrah
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l’AOC Banyuls produit des vins doux naturels rouges, rosés et blancs à partir des mêmes cépages. Les vins rouges ont une robe rubis à reflets acajou lorsqu’ils sont jeunes, qui devient avec le temps plutôt tuilée avec des reflets cuivrés. En bouche, ce sont des vins souples et puissants, charpentés et tanniques avec des arômes intenses de fruits secs et confits, griottes à l’eau-de-vie, vanille, café… A déguster à l’apéritif ou sur des desserts tels que le gâteau au chocolat. Les banyuls blancs à l’élégante robe jaune paille sont une curiosité. Ils peuvent être élaborés en type doux, sec vieilli en fûts de chêne neuf ou demi-doux. C’est le grenache blanc qui leur confère leur personnalité. On y décèle de fines notes florales, d’agrumes et de miel. A apprécier en compagnie d’un foie gras, de fromages bleus, de desserts au miel.
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