A.O.C./A.O.P.
le vignoble de l’A.O.C. Rivesaltes est situé dans le bassin du Roussillon. Il s’étend sur les départements de l’Aude et des Pyrénées Orientales. Le terroir de Rivesaltes est très varié. On y trouve des sols de type calcaire, argilo-calcaire, des limons, mais aussi des terrains primaires : schistes du silurien, gneiss et granit. Le climat est méditerranéen chaud et sec. Des températures élevées sont d’ailleurs absolument nécessaires pour permettre au raisin de concentrer des taux de sucre suffisamment élevés pour l’élaboration d’un vin doux naturel. Les cuvées rouges sont élaborées comme le banyuls, par macération au contact des peaux, et en milieu oxydatif. L’élevage en cuve ou en fût ne peut excéder 1 an. Pour les blancs, il n’y a pas de macération. Les jus sont vinifiés seuls après pressurage direct.
Encépagement : VDN : grenache noir, grenache gris, grenache blanc, tourbat, muscat d'Alexandrie, muscat à petits grains, carignan, cinsault, syrah
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l’appellation Rivesaltes produit des vins doux naturels rouges, rosés et blancs, issus des cépages grenache noir, gris et blanc, maccabeu, muscat et malvoisie, ce qui les différencie des vins de l’appellation « Muscat de Rivesaltes ». Les rouges ont une belle robe rouge très vive qui prend des reflets tuilés avec l’âge. Ils sont tanniques, puissants, bien équilibrés avec une finale persistante. Les arômes sont complexes (mûre, framboise, cassis, cerise évoluant après élevage en foudres, vers des notes de cacao, de pain d’épice, d’écorce d’orange et de fruits confits). A déguster sur des mets relevés : gibier,canard. Les vins blancs dotés d’une robe jaune pâle qui devient ambrée après quelques années de vieillissement. En bouche, ils sont ronds, souples avec des accents de fenouil, menthe qui évoluent vers des tonalités de miel, de fruits secs et de vanille, résine et de cacao. En vieillissant, ils prennent souvent des tonalités de rancio. poissons marinés au gingembre, au citron ou à la menthe. Que ce soit en blanc ou en rouge, les vieux rivesaltes s’accordent très bien avec les desserts et certains fromages.
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