I.G.P.
L'indication géographique protégée Côtes de Thongue s'étend sur 23 communes de l'Hérault, dans le triangle formé par Faugères, Pézenas et Béziers, sur le bassin versant de la rivière Thongue, qui rejoint l'Hérault à Saint-Thibéry. Le vignoble est implanté pour l'essentiel entre 50 et 100 mètres d'altitude, dans un paysage de collines appelées localement puechs. Façonnés par l'érosion de la rivière, les sols associent terrasses caillouteuses, marnes sableuses et graveleuses, calcaires lacustres et sols argilo-calcaires. Le climat est méditerranéen : hiver doux, été chaud et sec, pluviométrie moyenne ne dépassant pas 600 millimètres par an. L'encépagement autorisé est particulièrement large, associant des cépages méditerranéens traditionnels comme le carignan, le cinsault, le grenache, le mourvèdre et la syrah à des variétés plus récemment implantées telles que le cabernet franc, le cabernet-sauvignon, le merlot, le chardonnay, le sauvignon, le vermentino ou le viognier, chacun trouvant sa place selon la nature des sols et l'exposition.
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Les Côtes de Thongue se déclinent en rouge, rosé et blanc, sous forme de vins tranquilles, de vins mousseux de qualité élaborés par seconde fermentation en bouteille, et de vins de raisins surmûris. Les vins se caractérisent par des arômes fruités marqués, dont l'intensité et la nature varient selon les cuvées. Les rouges présentent une structure délicate, aux tanins mûrs, harmonieux et fins ; selon les choix de vinification et d'élevage, ils se révèlent tantôt fruités et souples, tantôt plus corsés et épicés. Les blancs et les rosés recherchent un équilibre porté sur le fruit et la fraîcheur, avec des notes florales. Les rouges souples se marient avec les charcuteries et les grillades, les rouges plus corsés accompagnent les viandes rouges et les plats mijotés, tandis que les blancs et les rosés se prêtent aux poissons, aux fruits de mer et à la cuisine méditerranéenne.
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