A.O.C./A.O.P.
L'appellation régionale Côtes de Bordeaux réunit sous un même nom cinq terroirs historiques du vignoble bordelais : Blaye, Cadillac, Castillon, Francs et Sainte-Foy. Elle s'étend en Gironde, sur des coteaux dominant l'estuaire de la Gironde, la Garonne et la Dordogne ; chacun de ces terroirs peut aussi être revendiqué sous sa propre dénomination géographique. Les sols, à dominante argilo-calcaire, s'accompagnent de zones graveleuses et sableuses selon les secteurs. Les vignes, installées sur ces coteaux, profitent d'expositions sud et sud-ouest, d'un climat océanique tempéré et d'un bon ensoleillement. Quatre cépages rouges ont ici droit de cité : le merlot, cépage majoritaire, le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le malbec, aussi appelé cot.
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Sous ce nom, sans autre précision géographique, l'appellation ne produit que des vins rouges. Le merlot, cépage principal, leur apporte rondeur et souplesse ; le cabernet sauvignon donne structure et puissance ; le cabernet franc ajoute de l'élégance, et le malbec une pointe d'épices. Leur robe est soutenue, leurs arômes évoquent les fruits noirs mûrs, avec des tanins souples et bien intégrés. Ce sont des vins à la fois charpentés et ronds, agréables à boire relativement jeunes tout en offrant un potentiel de garde de trois à sept ans. Leur équilibre entre corps et fruit en fait des vins de table polyvalents : ils accompagnent aussi bien les viandes rouges et blanches que le gibier, les plats mijotés ou épicés, et les fromages affinés.
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