I.G.P.
L'IGP Cévennes s'étend sur le département du Gard, aux contreforts du massif des Cévennes, avec une extension récente vers plusieurs communes de la Lozère. Le vignoble occupe un paysage vallonné, façonné par les rivières descendant du massif, où la vigne est cultivée en terrasses aux côtés des oliviers, des châtaigniers et des vergers, loin de la monoculture des plaines languedociennes. Les sols sont variés : schistes, granits et gneiss sur les hauteurs, argilo-calcaires et sols plus légers, sableux ou caillouteux, sur les coteaux. Le climat méditerranéen, tempéré par l'altitude, apporte des étés chauds et secs et des hivers doux, tandis que les nuits fraîches préservent la fraîcheur des raisins. Les précipitations, plus abondantes qu'en plaine, se concentrent au printemps et à l'automne. Le vignoble associe cépages méditerranéens traditionnels — carignan, grenache, cinsaut — et cépages plus largement répandus comme le merlot, le cabernet sauvignon, la syrah, le chardonnay, le sauvignon et le viognier.
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Cévennes produit principalement des vins rouges, rosés et blancs tranquilles. Les rouges, issus de carignan, grenache, cinsaut, merlot, cabernet sauvignon ou syrah, seuls ou en assemblage, présentent une robe soutenue et une structure tannique marquée, avec une aromatique tournée vers les fruits noirs et les épices ; leur profil varie selon le mode de vinification, du style souple à boire jeune au style plus charpenté apte à une garde de quelques années. Les rosés, vinifiés pour la fraîcheur, offrent des arômes de fruits rouges et une bouche vive. Les blancs, à base de chardonnay, sauvignon ou viognier, se distinguent par leur finesse aromatique et leur fraîcheur en bouche. Les rouges accompagnent volontiers les viandes grillées, le gibier et les fromages affinés ; les rosés et les blancs se marient avec la cuisine méditerranéenne, les poissons et les plats à base de légumes d'été.
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