A.O.C./A.O.P.
L'appellation Banyuls s'étend sur le territoire de quatre communes du Roussillon : Banyuls-sur-Mer, Collioure, Port-Vendres et Cerbère, à l'extrémité sud du littoral méditerranéen français, à la frontière espagnole. Le vignoble, façonné en terrasses retenues par des kilomètres de murets de pierre sèche, repose sur des sols de schiste, pauvres et bien drainés. Le climat méditerranéen, marqué par un fort ensoleillement et par le vent de tramontane, favorise la maturation du raisin. Le cépage grenache noir domine l'encépagement, aux côtés du grenache gris, du grenache blanc, du macabeu, du tourbat (malvoisie du Roussillon) et des muscats à petits grains et d'Alexandrie ; carignan, cinsaut et syrah complètent l'assemblage en proportion réduite. Sur ce même territoire coexiste l'appellation Collioure, réservée aux vins secs, tandis que Banyuls est dédiée exclusivement aux vins doux naturels, élaborés par mutage à l'alcool en cours de fermentation.
Encépagement : VDN : grenache noir, grenache gris, grenache blanc, tourbat, muscat d'Alexandrie, muscat à petits grains, carignan, cinsault, syrah
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Banyuls produit des vins doux naturels rouges, blancs (dits ambrés) et rosés. Les vins rouges se déclinent en deux styles : le rimage, élaboré en milieu réducteur et mis en bouteille jeune, à la robe rubis, aux arômes de fruits rouges et noirs frais ; et le traditionnel, élevé plusieurs années en milieu oxydatif, qui prend des teintes acajou à tuilé et développe des notes de fruits secs, de tabac, d'épices et parfois le goût caractéristique de rancio. Les vins ambrés suivent un élevage oxydatif comparable, aux arômes de fruits confits, de café et de cacao. La mention hors d'âge désigne les vins bénéficiant d'un élevage prolongé, au potentiel de garde particulièrement long. Riches en alcool et en sucre du fait du mutage, ces vins doux naturels accompagnent classiquement les desserts au chocolat et les fromages à pâte persillée comme le roquefort ; le style rimage, plus frais, se marie aussi avec les desserts aux fruits rouges.
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