I.G.P.
L'appellation Aude couvre l'ensemble du vignoble du département de l'Aude, en Languedoc, au sein de la région Occitanie. Le vignoble se déploie tout au long du fleuve Aude, entre le piémont pyrénéen et la bordure du Massif central, formant une mosaïque de terroirs aux situations géographiques variées. Le climat y est de type méditerranéen. Le cahier des charges laisse aux producteurs une grande liberté d'encépagement, avec notamment le merlot, le cabernet sauvignon, la syrah et le cinsault pour les rouges, et le chardonnay, le sauvignon, le viognier et le vermentino pour les blancs. Cette diversité de cépages et de terroirs distingue l'appellation Aude de ses voisines languedociennes, où l'encépagement est souvent plus restreint. Neuf dénominations géographiques complémentaires, parmi lesquelles Val de Cesse, Val de Dagne ou Coteaux de la Cabrerisse, peuvent également figurer sur l'étiquette.
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L'appellation Aude produit des vins rouges, blancs et rosés, les rouges représentant la majeure partie de la production. Les vins rouges se distinguent par l'élégance et la finesse de leurs tanins, avec des profils aromatiques marqués par les fruits. Les blancs et les rosés sont frais et friands, faits pour être bus dans leur jeunesse. La grande liberté d'encépagement et la diversité des terroirs du département donnent lieu à une gamme de vins très variée en styles et en profils aromatiques. Les rouges, souples et fruités, accompagnent volontiers les viandes grillées, la charcuterie et les plats méditerranéens. Les blancs et rosés, vifs et légers, se marient avec les poissons, les fruits de mer, les salades et l'apéritif.
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