A.O.C./A.O.P.
la vigne est présente ici depuis l’époque romaine mais c’est avec Saint-Martin, évêque de Tours, qu’elle se développa au haut Moyen-Age. Au XIVe siècle, les Hollandais en étaient friands tout comme Rabelais qui disait de ce vin : « ce n’est que vin de taffetas ». L’A.O.C. se situe en amont de Tours, aux portes même de la ville, sur le versant nord de la Loire. De Rochecorbon à Vouvray, le vignoble surplombe les falaises de tuffeau pour longer par la suite la Cisse jusqu’à Vernou puis vers Noizay. Les sols sont argilo-calcaires sur un plateau de tuffeau (aubuis) ou argilo-siliceux avec la présence de silex (perruches). Le site est modelé par la Loire et ses affluents. Le sol emprunte à plusieurs formations géologiques : Turonien, Sénonien, Eocène. Les vignes sont exposées au sud avec un climat océanique et continental. Le cépage utilisé est le chenin.
Encépagement : Vins blancs secs et doux : chenin
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les blancs secs sont souples, gouleyants, fruités et un peu mordants dans leur jeunesse. Ils arborent une robe jaune paille et des arômes de fleur blanche, d’acacia, de tilleul, de pomme, d’agrumes, de fraise écrasée, de pêche, de coing, de litchis. Les moelleux sont puissants, onctueux, concentrés, amples. Leurs arômes sont fins et riches : camomille, jasmin, foin coupé, abricot, figue, gelée de coing, miel, cire, brioche, fruits secs, parfois notes de noix et de truffe. Tous ces vins vieillissent admirablement. L’A.O.C. produit également des vins effervescents où l’on retrouve la typicité et la légère amertume du chenin. A table, les secs et les demi-secs sont à l’aise en compagnie d’une matelote d’anguilles, et surtout des cochonnailles tourangelles (rillettes, andouillettes, pieds de cochon). Les moelleux appellent un foie gras ou des fromages au goût prononcé.
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