A.O.C./A.O.P.
L'appellation Menetou-Salon couvre dix communes du Cher, au nord-est de Bourges, dans le vignoble du Centre-Loire. Le sous-sol est composé de marnes kimméridgiennes argilo-calcaires, la même formation géologique que celle de Sancerre et de Chablis, associée à des sols de calcaires et d'argiles. Le climat, tempéré et à influence semi-continentale, est adouci par la proximité de la Loire ; l'écart de température entre le jour et la nuit favorise la conservation de l'acidité et de la finesse aromatique du raisin. Deux cépages seulement ont droit de cité : le sauvignon pour les vins blancs, le pinot noir pour les vins rouges et rosés. Située un peu en retrait de la vallée de la Loire proprement dite, autour du village qui lui donne son nom, l'appellation se distingue par un vignoble plus resserré que celui de sa voisine sancerroise, avec une production largement dominée par le blanc.
Encépagement : Vins blancs secs : sauvignon
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Menetou-Salon produit essentiellement des vins blancs, ainsi que des rouges et des rosés élaborés à partir du seul pinot noir. Les blancs, à la robe pâle, expriment des arômes d'agrumes, de fleurs blanches, de poivre et de menthe ; vifs et ronds en bouche, ils se dégustent surtout jeunes, dans les deux à quatre ans suivant la récolte. Les rouges présentent une robe rubis et des parfums de fruits mûrs, cerise et prune, qui évoluent vers des notes de fruits secs ; leur bouche est souple, ample et légèrement épicée, avec une aptitude au vieillissement modérée. Les rosés, plus discrets, développent des arômes de fruits blancs et de fruits secs, dans un style frais et élégant. À table, les blancs accompagnent poissons, fruits de mer et salades de chèvre chaud ; les rouges se marient aux viandes blanches, volailles et charcuteries ; les rosés se plaisent avec les salades composées, les poissons grillés et les cuisines légèrement épicées.
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