A.O.C./A.O.P.
l’appellation doit son nom à la commune de Pouilly-sur-Loire, située sur la rive droite de la Loire. Si la vigne existe ici depuis au moins le VIIe siècle, au XIXe siècle, le secteur s’était spécialisé dans la production de raisin de table à base de chasselas, cépage traditionnel. Les choses ont bien changé, puisque aujourd’hui c’est le sauvignon (aussi appelé fumé) qui règne en maître. Sept communes ont droit à l’appellation dont Pouilly, Saint-Andelain et Tracy. Les sols sont variés : marnes kimmeridgiennes (terres blanches), calcaires durs, du silex mêlés à de l’argile, terrasses sableuses ou graveleuses. Le climat est ici tempéré à tendance continentale.
Encépagement : Vins blancs secs : sauvignon
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les pouilly-fumé sont des vins blancs frais, vifs, fruités, puissants, élégants, pleins en bouche. Leur style varie néanmoins en fonction du terroir. Quand ils proviennent d’un sol calcaire, les notes de bourgeon de cassis et de buis dominent. Sur le silex, c’est la pierre à fusil. Sur sol marneux, les parfums floraux s’expriment (tubéreuses, narcisse…) A déguster sur des crustacés, des poissons (brochet, sandre, saumon), les viandes blanches. Remarquables sur des fromages de chèvre.
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