A.O.C./A.O.P.
le crémant est un vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille). L’appellation recouvre l’ensemble des aires de production de Saumur, de l’Anjou et de la Touraine mais les crémants sont principalement produits dans les départements du Maine-et-Loire et de l’Indre-et-Loire. Les crémants de Loire doivent être gardés au minimum un an dans les caves du vigneron avant d’être commercialisés. Elaboration : l’ensemble des cépages de la Loire peuvent être utilisés à l’exception du sauvignon. Le chenin reste le principal plant utilisé, ce qui le différencie des crémants des autres régions, souvent à base de chardonnay et de pinot. Outre des vendanges manuelles, le pressurage se fait dans des pressoirs sans chaîne. La prise de mousse s’effectue lors d’une deuxième fermentation en bouteille après adjonction d’une liqueur de tirage. Ces vins sont aromatiques, vifs, intenses, francs, à la mousse fine et persistante. A déguster à l’apéritif, sur des crustacés, des poissons, des fromages de chèvre.
Encépagement : Vins effervescents : chenin, cabernet-sauvignon, cabernet franc, pineau d'Aunis, pinot noir, chardonnay, menu pineau, grolleau
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