A.O.C./A.O.P.
l’aire d’appellation Côtes du Jura couvre plus de 600 ha répartis sur 12 communes. Le vignoble se concentre dans les environs de Lons-le-Saunier, Poligny, Salins-les-Bains. Les sols sont très divers : en altitude, le calcaire est mêlé à des sédiments organiques ; plus bas, des marnes enrobent les cailloux et enfin, dans les terres basses, on trouve de l’argile quasiment pure. Les cépages rouges utilisés sont le pinot noir, le poulsard, le trousseau ; les cépages blancs, le chardonnay et le savagnin.
Encépagement : Vins rouges, rosés: pinot noir, poulsard, trousseau. Vins blancs secs : chardonnay, savagnin
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les vins rouges sont assez tanniques lorsqu’ils sont issus du trousseau. En revanche, lorsqu’ils proviennent du poulsard, ils sont beaucoup plus souples avec des arômes de griotte, de merise, de framboise. On les déguste avec avec la charcuterie de montagne et de la petite venaison. Les blancs secs se distinguent par leurs parfums de moka, les fruits secs , de pomme verte provenant souvent des fûts utilisés pour leur conservation et qui ont contenu du vin jaune. Les vins jaunes justement développent des parfums de noix verte, de miel de sapin, d’amande amère. Les vins de paille quant à eux ont des senteurs de grillé, de miel d’acacia, d’amande, de muscade, de pain d’épice.
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