A.O.C./A.O.P.
L'appellation Beaujolais s'étend sur les coteaux qui bordent la vallée de la Saône à l'est et les Monts du Beaujolais à l'ouest, à cheval sur les départements du Rhône et de Saône-et-Loire, entre 200 et 550 mètres d'altitude. Au nord, les vignes poussent sur des sols granitiques ; au sud, autour de Villefranche-sur-Saône et dans la région dite des Pierres Dorées, elles reposent sur des sols argilo-calcaires issus de calcaires jurassiques. Le climat, semi-continental, bénéficie d'influences océaniques et méditerranéennes que tempère l'écran des Monts du Beaujolais. Le gamay noir à jus blanc est le cépage des vins rouges et rosés, le chardonnay celui des vins blancs. À la différence des dix crus et de Beaujolais-Villages, concentrés sur les terres granitiques du nord, l'appellation Beaujolais couvre une aire plus étendue, prolongée vers le sud sur les terroirs calcaires des Pierres Dorées ; c'est également sous cette appellation qu'est commercialisé le Beaujolais primeur, mis en vente dès l'automne qui suit les vendanges.
Encépagement : Vins rouges et rosés : gamay. Vins blancs : chardonnay
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Beaujolais produit essentiellement des vins rouges, élaborés à partir du gamay et le plus souvent vinifiés par macération semi-carbonique ou carbonique. Cette méthode donne des vins souples, peu tanniques, à la robe pourpre ou grenat, aux arômes vifs de fruits rouges frais comme la fraise, la framboise et la groseille, parfois relevés de notes florales ou épicées. Ils se dégustent volontiers jeunes, dès leur mise en marché, en particulier sous la forme du Beaujolais primeur ; certaines cuvées plus étoffées se gardent quelques années. Les vins blancs, issus du chardonnay, offrent une robe jaune pâle et des arômes de pêche et d'abricot. Les rosés, frais et gourmands, sont marqués par des notes de petits fruits rouges. Les rouges accompagnent charcuteries, viandes grillées et volailles ; les blancs se marient avec les poissons et les fromages de chèvre ; les rosés se dégustent en apéritif ou sur des plats légers.
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