Vino de la Tierra
L'appellation Vino de la Tierra de Castilla couvre l'ensemble du territoire de Castille-La Manche, dans le centre de l'Espagne, soit les cinq provinces d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara et Tolède. Une unité géographique plus restreinte, Campo de Calatrava, regroupe seize communes de la province de Ciudad Real et peut figurer sur l'étiquette. Les sols y sont pauvres en matière organique et riches en calcaire, sous un climat continental marqué par un fort ensoleillement et de faibles précipitations. L'éventail de cépages autorisés est particulièrement large : parmi les blancs figurent l'Airén, le Macabeo, le Sauvignon Blanc, le Verdejo et le Chardonnay ; parmi les rouges, le Tempranillo (localement appelé Cencibel), le Bobal, la Garnacha, le Cabernet Sauvignon, le Merlot et la Syrah. Cette liberté variétale, plus étendue que dans les dénominations d'origine de la région, permet aux producteurs d'élaborer aussi bien des vins de cépage que des assemblages.
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Les vins de l'appellation se déclinent dans une large palette de styles : vins tranquilles blancs, rosés et rouges, vins mousseux de qualité, vins pétillants, vins de liqueur et vins issus de raisins surmûris. Les blancs, vifs et légers, expriment des arômes de fruits frais et de fleurs blanches. Les rosés se distinguent par leur fraîcheur. Les rouges, élaborés notamment à partir de Tempranillo, de Bobal ou de Garnacha, sont équilibrés et structurés ; certains peuvent porter les mentions traditionnelles Añejo, Noble ou Viejo, réservées aux vins ayant connu un élevage prolongé. Les vins mousseux, dont le gaz carbonique provient uniquement de la fermentation, vont du brut nature au doux et peuvent afficher les mentions Premium ou Reserva. Servis jeunes, les blancs et rosés accompagnent charcuteries, fromages de brebis et cuisine méditerranéenne légère ; les rouges structurés se marient avec les viandes grillées, les plats mijotés et le gibier, tandis que les cuvées les plus élevées se prêtent à une garde de plusieurs années.
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