Denominacion de Origen
L'appellation s'étend sur 28 communes, dont 25 dans la province de Cuenca et 3 dans celle de Tolède, à l'ouest du plateau de la Meseta Sud, en Castille-La Manche. Le vignoble, qui représente environ 1 700 hectares, est conduit en majorité en gobelet et en sec, avec une forte proportion de vieilles vignes de plus de 40 ans. L'altitude varie de 500 à 1 200 mètres selon les secteurs, ce qui place Uclés parmi les vignobles les plus élevés de la région. Les sols sont riches en potassium, de texture fine à tendance calcaire, allant de l'argilo-calcaire au sablo-limoneux, profonds et bien drainés. Cette combinaison d'altitude et de sols confère aux raisins un bon équilibre acide et un pH bas, propice à la garde en bouteille. Le cépage rouge principal est le tempranillo, appelé localement cencibel, accompagné du cabernet sauvignon, du merlot, de la syrah et du grenache noir. Parmi les blancs figurent le verdejo, le chardonnay, le sauvignon blanc et le macabeo.
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Uclés produit des vins rouges, blancs, rosés et effervescents de qualité. Les rouges, riches en couleur, expriment des arômes fruités intenses et floraux ; ils sont puissants, charpentés et harmonieux, et gagnent en persistance et en rondeur après un passage en barrique. Les blancs jeunes sont de couleur jaune pâle, parfois aux reflets verdâtres ou ambrés, avec des arômes primaires fruités, francs et frais, et une bouche souple à l'acidité équilibrée. Les blancs élevés ou fermentés en barrique prennent des teintes paille à dorées, avec des notes toastées qui s'associent au fruit. Les rosés, du rose pâle à la teinte fraise ou framboise, sont frais, souples et gourmands, avec des arômes fruités et floraux. Les effervescents de qualité, blancs ou rosés, présentent une bulle fine et persistante, un nez fruité et net, et une bouche fraîche et équilibrée. Ces vins accompagnent volontiers les viandes grillées et les rôtis pour les rouges, les poissons et fruits de mer pour les blancs et les effervescents, et l'apéritif ou la cuisine méditerranéenne pour les rosés.
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