Le Valle de Colchagua est une zone viticole de la sous-région du Valle del Rapel, elle-même rattachée à la Región Vitícola del Valle Central, au Chili. Il regroupe les provinces de Colchagua et de Cardenal Caro, entre la Cordillère des Andes et l'océan Pacifique, une amplitude qui le distingue du Valle del Cachapoal, l'autre zone du Rapel, plus confinée aux contreforts andins. Les sols varient de granitiques et bien drainés sur les pentes andines à des sols argilo-alluviaux en fond de vallée, puis granitiques et volcaniques rouges à l'approche de la côte. Le climat méditerranéen, aux étés chauds et secs, est tempéré par les brises remontant le fleuve Tinguiririca depuis le Pacifique et par l'influence de la cordillère, ce qui ralentit et régularise la maturation du raisin. Les cépages rouges bordelais, cabernet sauvignon, merlot et carménère, dominent la production, complétés par la syrah ; les blancs, plus récents, chardonnay et sauvignon blanc, se développent près de la côte.
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Le Valle de Colchagua produit avant tout des vins rouges, réputés pour leur robe profonde, leur fraîcheur et leur bonne aptitude à la garde. Le carménère y donne des vins à la structure ample et aux tanins souples, avec des arômes de cerise noire, de tabac, d'herbes séchées et de poivre ; le cabernet sauvignon, plus charpenté, exprime la cassis, la mûre, le tabac et le bois de cèdre, avec des tanins fermes mais mûrs. Les cuvées les plus travaillées, élevées en barrique, peuvent se garder plusieurs années et développent avec le temps des notes de cuir, de truffe et d'épices. Ces vins rouges accompagnent les grillades de viande rouge, l'agneau, les ragoûts mijotés et les fromages affinés ; le carménère se marie particulièrement bien aux empanadas et aux plats mijotés de la cuisine chilienne. Les blancs, encore minoritaires, misent sur la fraîcheur et conviennent aux poissons et aux fruits de mer.
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