Le Valle de Cachapoal s'étend au sein du Valle Central, dans la province de Cachapoal (région du Libertador Bernardo O'Higgins), et forme avec le Valle de Colchagua l'ensemble plus vaste du Valle de Rapel. Le vignoble se déploie entre la cordillère des Andes à l'est et les collines côtières à l'ouest, autour de communes comme Rancagua, Requínoa, Rengo, Peumo, Machalí et Coltauco. Les sols varient sensiblement d'est en ouest : graves et sables d'origine colluviale, charriés depuis les contreforts andins, qui favorisent le drainage et limitent la vigueur de la vigne côté est ; marnes plus fertiles côté ouest, propices au carménère. Le climat est méditerranéen, avec des étés chauds, des hivers doux et de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, accentuées en altitude dans le secteur dit Alto Cachapoal. Chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, merlot et carménère comptent parmi les cépages les plus cultivés de la vallée.
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Le Valle de Cachapoal est surtout réputé pour ses vins rouges, en particulier le cabernet sauvignon et le carménère, souvent assemblés avec du merlot ou de la syrah. Sur les sols de graves des contreforts andins, notamment dans le secteur d'altitude d'Alto Cachapoal, le cabernet sauvignon donne des vins à la robe profonde, structurés, aux tanins mûrs et aux arômes de fruits noirs, que les nuits fraîches aident à préserver une belle fraîcheur. Sur les sols plus fertiles de l'ouest, le carménère produit des vins souples, aux notes épicées et légèrement végétales, à la texture ample. Ces rouges se prêtent à la garde et gagnent en complexité avec quelques années de bouteille. Ils accompagnent volontiers les viandes rouges grillées ou braisées, le gibier et les plats mijotés. Les blancs, issus du chardonnay et du sauvignon blanc, sont frais et aromatiques, avec des notes d'agrumes et de fruits à chair blanche ; ils se marient bien avec les poissons, les fruits de mer et les volailles.
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