A.O.C./A.O.P.
l’appellation couvre les terres qui vont de Blois à Candes-Saint-Martin sur les rives de la Loire et de ses affluents (Cher, Indre et Vienne). Au total, 171 communes ont le droit de revendiquer cette A.O.C dont 127 en Indre-et-Loire. Les sols sont très variés. On est ici en présence de sols argilo-calcaires (« aubuis »), d’argiles et de silex ( « perruches »), de sables et graviers légers, de sables sur faluns ou de tuffeau. Le climat est tempéré avec une influence océanique à l’ouest et continentale à l’est. Des cépages rouges (cabernet franc, cabernet sauvignon, gamay, côt, pinot meunier, pinot gris, pineau d’Aunis), c’est le gamay qui domine. En blanc, chenin, sauvignon, menu pineau, chardonnay. Les sauvignons réussissent particulièrement dans la vallée du Cher.
Encépagement : Vins rouges, rosés : cabernet franc, cabernet-sauvignon, gamay, cot, pinot meunier, pinot gris, pineau d'Aunis. Vins blancs secs : chenin, sauvignon, menu pineau, chardonnay
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les rouges et les rosés sont légers, fruités et à boire jeunes quand ils sont vinifiés en primeur. Les rouges d’assemblage issus du gamay, du cabernet et du côt sont structurés et charpentés, ils sont de semi-garde. On les conseille sur des viandes (chevreau) et des fromages. Les blancs sont vifs avec des parfums floraux qui évoluent vers des notes minérales en vieillissant. Ils ont des nuances de genêt quand ils sont issus du sauvignon et de coing avec le chenin. Dégustez-les avec des poissons, des crustacés et fruits de mer, des rillons. Les rosés sont frais, fruités (fruits rouges) et distingués. Parfaits sur des entrées et de la charcuterie.
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