A.O.C./A.O.P.
Touraine Chenonceaux est une dénomination géographique complémentaire de l'appellation Touraine, réservée aux vins blancs et rouges. Son aire de production couvre 26 communes des départements d'Indre-et-Loire et de Loir-et-Cher, sur les coteaux des deux rives du Cher, dans la partie aval de la vallée, autour du château de Chenonceau. Les parcelles se distinguent par une présence importante de silex, qui favorise les échanges de chaleur du sol et la maturation du raisin sur ces pentes exposées. Le climat est de type océanique, comme dans l'ensemble du vignoble de Touraine. Seuls deux cépages sont autorisés : le sauvignon pour les blancs, et le côt, cépage principal des rouges, complété par le cabernet franc. Cet encépagement resserré, propre à Chenonceaux, la distingue des autres dénominations géographiques complémentaires de Touraine, bâties sur le chenin ou le gamay.
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Touraine Chenonceaux produit des vins blancs et des vins rouges. Les blancs, issus du seul cépage sauvignon, développent une palette aromatique intense, florale (aubépine, acacia) et fruitée (agrumes, fruits secs) ; un élevage prolongé avant la mise en marché leur apporte rondeur et finesse. Les rouges, bâtis sur le côt complété par le cabernet franc, présentent une belle structure tannique et une palette aromatique assez intense, dominée par les fruits noirs ; leur élevage, plus long que celui des blancs, leur confère des tanins ronds et soyeux ainsi qu'une aromatique complexe, gage d'un bon potentiel de garde. Les blancs accompagnent volontiers les poissons de rivière, les fruits de mer ou les fromages de chèvre frais. Les rouges, plus étoffés, se marient avec les viandes rouges, le gibier à plume ou les fromages affinés.
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