Denominacion de Origen
Tierra de Castilla est une indication géographique protégée qui couvre l'ensemble du territoire de Castille-La Manche, en Espagne centrale, soit les cinq provinces d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara et Tolède. Dans vingt-huit communes de la zone, le vignoble occupe plus de la moitié de la surface agricole. Les sols y sont pauvres en matière organique et riches en calcaire. Le climat, continental, se caractérise par un ensoleillement élevé, supérieur à 3 500 heures par an, des précipitations rares et des nuits fraîches succédant à des journées chaudes, notamment à l'automne. L'encépagement autorisé est particulièrement large : parmi les blancs figurent l'airén, le macabeo (viura), le verdejo, le chardonnay et le sauvignon blanc ; parmi les rouges, le tempranillo (cencibel), le bobal, la garnacha tinta, le cabernet-sauvignon, le merlot et la syrah. Cette indication se distingue des dénominations d'origine plus localisées de la région en couvrant l'ensemble du territoire régional plutôt qu'une aire communale restreinte.
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Tierra de Castilla produit des vins blancs, rosés et rouges. Les blancs sont fins et légers, avec des notes florales et fruitées portées par une intensité aromatique propre à cette région chaude et ensoleillée. Les rosés se distinguent par leur robe rose soutenue, leur vivacité et leur bonne tenue dans le temps. Les rouges, issus principalement du tempranillo, du bobal et de la garnacha tinta, parfois associés à des cépages internationaux comme le cabernet-sauvignon ou la syrah, sont aromatiques, équilibrés, structurés, avec une puissance tannique marquée ; leur titre alcoométrique se situe généralement entre 11 et 14 degrés. Les blancs et les rosés se marient avec les tapas, les poissons, les fruits de mer ou les volailles ; les rouges, plus charpentés, accompagnent les viandes rouges grillées, les plats mijotés, le gibier et les fromages affinés.
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