A.O.C./A.O.P.
l’appellation s’étend sur 3 communes au nord de la Loire, au sud-ouest d’Angers : Savennières, Bouchemaine et la Possonnière, 150 hectares au total. De ces vignes, on a dit qu’elles étaient de véritables pièges à soleil. Louis XI comparait le savennières à une goutte d’or. On peut distinguer en effet plusieurs coteaux idéalement exposés dont le plus élevé est celui d’Epiré où se situent la Coulée-de-Serrant (7 ha clos de murs) et la Roche-aux-Moines (25 ha). Ces deux lieux-dits, véritables bijoux, bénéficient d’appellations spécifiques : Savennières Coulée de Serrant et Savennières Roche aux Moines. Comme la Bourgogne, Savennières possède ses clos : le Clos du Papillon, des Perrières, de la Bergerie, de Coulaine, le Clos de la Goutte d’or… Les sols sont composés de schistes et de grès pourpres d’origine volcanique de la série Saint-Georges avec de nombreuses variantes. Seul le chenin est cultivé.
Encépagement : Vins blancs secs : chenin
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le savennières est un vin blanc sec ou demi-sec à peine moelleux. Il est ample, fin, élégant, riche, corsé, parfois austère dans sa jeunesse mais doté d’un fantastique potentiel d’évolution. Les vins ont une robe or jaune-paille. Leur bouquet est complexe avec des parfums floraux (acacia), minéraux, de fruits blancs mûrs, de miel, de chair, de sève, de pêche, d’agrumes (pomme). En vieillissant, le coing, le fruit confit, la tourbe, le fumé, et surtout des nuances minérales. Ces grands vins accompagnent les poissons en sauce (brochet, sandre, lotte, saumon) et les crustacés, les viandes blanches rôties, les fromages de chèvre, les asperges.
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