A.O.C./A.O.P.
Santenay est un vignoble planté d’est en ouest le long de la Dheune à une quinzaine de kilomètres de Beaune. Les sols sont composés de calcaires durs mêlés de marne. L’une des particularités de l’appellation repose sur la conduite de la taille de la vigne. Le plus couramment en Bourgogne, la taille utilisée est dite « Guyot ». A Santenay, en raison de la profondeur des terres et de leur richesse, on taille selon la méthode du «cordon de Royat » qui permet aux ceps de vigne de ne pas vieillir trop rapidement.
Encépagement : Vins rouges : pinot noir. Vins blancs secs : Chardonnay
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Bien qu’assez peu concentrés, ils peuvent être fermes dans leur jeunesse, puis évoluent vers plus de profondeur en vieillissant. Ils ont des arômes d’amande, de fraise, de châtaignes, de pruneaux pour les vieux vins. Ils accompagnent la côte de bœuf grillée, le coq au vin, le bœuf bourguignon… Les vins blancs, très rares, sont secs et corsés, nerveux avec un parfum très développé. Climats classés en premier cru : La Comme, Les Gravières, Clos de Tavannes, Les Gravières-Clos de Tavannes, Beauregard, Clos Faubard, Clos des Mouches, Beaurepaire, Passetemps, La Maladière, Grand Clos Rousseau, Clos Rousseau.
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