A.O.C./A.O.P.
L'appellation régionale Coteaux Bourguignons couvre plus de 300 communes réparties dans quatre départements bourguignons, l'Yonne, la Côte-d'Or, la Saône-et-Loire et le Rhône, sur environ 250 kilomètres du nord au sud, depuis les abords d'Auxerre jusqu'aux portes du Beaujolais. Elle succède aux appellations plus anciennes Bourgogne grand ordinaire et Bourgogne ordinaire. Les vignes occupent les coteaux bien exposés, les piémonts et certains plateaux frais, entre 150 et 400 mètres d'altitude, choisis pour leur drainage et leur capacité à réchauffer le sol. Au nord, les sols reposent sur des marnes et des calcaires du Jurassique ; plus au sud, calcaires et marnes jurassiques dominent également, avec localement des sols acides sur socle granitique en Saône-et-Loire. Le climat océanique et frais affiche une moyenne annuelle proche de 11 degrés, nuancé d'influences continentales à l'est et méridionales au sud. Les vins blancs sont issus de l'aligoté, du chardonnay, du melon et du pinot blanc ; les rouges et rosés reposent principalement sur le gamay et le pinot noir.
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L'appellation produit des vins tranquilles blancs, rouges et rosés. Les rouges et rosés, élaborés majoritairement à partir de gamay associé au pinot noir, se distinguent par leur caractère très fruité et une structure tannique fine, qui leur confère une élégance certaine. Les blancs, issus de l'aligoté et du chardonnay, sont typiquement floraux et frais. Un élevage court préserve ces caractères aromatiques : ce sont des vins faits pour être bus dans leur jeunesse plutôt que gardés en cave. Le rouge accompagne volontiers les volailles, le lapin, les pâtes et le riz en sauce tomate ou les légumes vapeur, et sa rondeur tannique lui permet même de s'associer à certains poissons. Le rosé se prête aux légumes vapeur ou farcis. Le blanc s'apprécie avec des poissons poêlés ou pochés et des fromages à pâte pressée comme le comté.
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