A.O.C./A.O.P.
depuis l’époque romaine, le terroir sancerrois est connu pour son aptitude à la culture de la vigne. Jusqu’au début du XXe siècle, les vins du Sancerrois étaient produits avec du chasselas avant d’évoluer, sous la pression de la demande, vers le sauvignon. Ce cépage a trouvé ici son site d’élection et a permis à cette appellation de gagner ses lettres de noblesse. Son site est celui d’une butte dominant la Loire. Le paysage combine un relief de collines et lit de la Loire. L’aire d’appellation s’étend sur 10 villages : Baunay, Bué, Crézancy, Menetou-Râtel, Ménétreol , Montigny, Thanvenay, Veaugne, Vigny, Vinon. Trois types de sols sont à distinguer : à l’ouest, les « terres blanches » de nature argilo-calcaire, à l’est, des terrains caillouteux et riches en silex (« silex »). Enfin les « Caillotes » succession de mamelons et de coteaux très pierreux à dominante calcaire. Le climat est ici continental, atténué par la présence du fleuve à l’est et de la forêt à l’ouest. Au total, près de 3 000 hectares.
Encépagement : Vins rouges, rosés: pinot noir. Vins blancs secs : sauvignon
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le sancerre blanc est fruité généreux, frais, élégant, avec une attaque franche et une bouche ronde, caractères qui se déclinent selon les terroirs : sur les Terres blanches », le sancerre est plein, corsé, charpenté. Sur les « Caillotes », il développe une grande élégance ; sur les « silex », enfin, il est ferme et plus structuré. On y décèle des arômes de pamplemousse, de menthe, de fougère, de buis, de genêts, d’acacia, de coing, de pomme, de miel, de bourgeon de cassis, de pierre à fusil (sur silex). Quelques producteurs proposent des cuvées élevées sous bois. A déguster avec des crustacés, des poissons, du jambon de Parme, des fromages de chèvre, du crottin de Chavignol (produits sur l’aire de Sancerre) et de la charcuterie. Sancerre produit aussi des rouges et des rosés à base de pinot noir. Ce sont des vins légers, fruités, friands, aux tanins souples et aux parfums de griotte de confiture de fraise ou de groseille, de venaison, de violette…. A apprécier sur des volailles, des viandes grillées.
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