A.O.C./A.O.P.
seules les parcelles de la commune de Saint-Nicolas de Bourgueil (Touraine) peuvent prétendre à cette A.O.C. (un peu plus de 1 000 hectares). Le vignoble est implanté majoritairement sur des terrasses de graviers aux sols argilo-graveleux. Mais il existe aussi, comme à Bourgueil, quelques pentes argilo-calcaires. Les cépages rouges, cabernet franc et cabernet sauvignon s’y expriment avec bonheur.
Encépagement : Vins rouges : Cabernet franc, cabernet-sauvignon
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ils sont généralement plus légers que les bourgueils. Souples, fondus, tendres, friands, équilibrés, ils ne doivent pas être bus trop jeunes même s’ils s’avèrent précoces. La distinction entre les vins de tuffeau et de graviers est de plus en plus nette. Les premiers ont plus de corps et de charpente. Ils ont une robe pourpre et des parfums de fruits rouges comme la framboise, la mûre, la groseille, de la violette, du réglisse et des épices. Les seconds sont plus légers et peuvent être bus frais. Des vins à déguster sur des viandes blanches (filet mignon, côte de veau), de la charcuterie, des fromages.
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